Huîtres au concombre et feuilles de marjolaine

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Une recette proposée par Eric Guérin.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 2 concombres
  • 18 huîtres plates n°3
  • ½ botte de marjolaine fraîche
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1 cuillère a soupe de vinaigre de riz
  • 1 piment oiseau
  • 1 citron vert
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • Huile d’olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. 1
    Ouvrez les huîtres, passez le jus à travers une passette et mettez-le de côté. Détachez délicatement la chair, taillez-la en fine brunoise en évitant de la hacher et conservez-la au frais. Nettoyez les coquilles.
  2. 2
    Épluchez les concombres en conservant la moitié de la peau. Coupez la moitié en brunoise et mixez l’autre moitié avec le bouillon, le jus d’huître, le piment et le pain de mie. Ajoutez les feuilles de marjolaine, rectifiez l’assaisonnement en poivrant généreusement, puis ajoutez le vinaigre. Passez au chinois si besoin.
  3. Pour finir
    Dans un bol, mélangez la brunoise de concombre avec les oignons ciselés et le tartare d’huître égoutté. Râpez le zeste du citron vert et poivrez. Disposez une cuillère à soupe dans chaque coquille. Ajoutez l’émulsion concombre marjolaine directement dans l’huître.

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