Blanquette de veau des Pyrénées

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Découvrez la recette de la Blanquette de veau des Pyrénées accompagnée de délicieux légumes pour un plat plus équilibré, mais toujours aussi savoureux.

Recette proposée par Claude Juanola

Ingrédients

  • 1,2 kg de rosée des Pyrénées
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • de l’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc du Roussillon et 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • du sel, du poivre
  • Des légumes frais de saison
  • Pour lier la sauce :
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • un jaune d’œuf
  • le jus d’un citron

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn
  • 5 mn
  • 2 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une grosse cocotte, faire revenir les morceaux de veau dans l’huile d’olive. Ajouter la cuillère à soupe de farine. Laisser dorer. Déglacer avec le verre de vin blanc (du roussillon) et le bouillon de légumes. Ajouter l’oignon et le bouquet garni. Laisser cuire à frémissement pendant 1h15, à découvert, en contrôlant le niveau du liquide (les morceaux de viande doivent toujours être recouverts).
  2. 2
    Éplucher les carottes, écosser les fèves et les petits pois, nettoyer les haricots verts. Cuire « al dente » chaque légume séparément dans de l’eau bouillante salée. Les rafraîchir aussitôt.
  3. Pour finir
    Mélanger la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron. Réchauffer les légumes avec la viande. Stopper le feu. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter le mélange crème, œuf, citron. Assaisonner et servir aussitôt.

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