Rouget en salade tiède d'asperges vertes

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Ce rouget, moelleux et croustillant, accompagné de sa salade tiède, vous surprendront.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Retirez la peau des tomates. Enlevez l'eau de végétation. Coupez-les en mirepoix. Hachez finement l'échalote. Ajoutez aux tomates, l'échalote hachée, 1 cuillère à soupe de câpres, sel ; poivre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès. Laissez macérer 1 heure.
  2. 2
    Épluchez les asperges. Lavez les tomates cerises, coupez les en deux. Coupez la ciboulette à 1 cm.
  3. 3
    Dans une poêle, faites cuire dans un peu d'huile d'olive les asperges pendant 5 minutes, en les retournant. Ajoutez les noix de pécan et les tomates cerises. Continuez la cuisson encore 5 minutes (elles doivent rester croquantes) arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, salez, poivrez. Parsemez de ciboulette.
  4. 4
    Faites cuire 2 minutes les filets de rougets dans un peu d'huile d'olive côté peau en premier. Saupoudrez-les d'une pincée d'épices "délice au curcuma", faites cuire l'autre côté 2 minutes également. Salez et poivrez.
  5. Pour finir
    Disposez dans l'assiette les asperges recouvertes de tomates cerise et de noix de pécan. À côté mettez le filet de rouget, et la sauce vierge sur l'autre côté.

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