Tartelettes d'asperges revisitées au Long Jing

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Cette recette est issue du livre "La cuisine au thé" de Sylvain Sendra et Carine Baudry, éd. Agnes Vienot. Crédit photo : Carrie Solomon

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 botte d'asperges vertes taille moyenne
  • 8 feuilles de brick
  • 100 g de beurre
  • 1/2 litre d’eau
  • 2 g de sel
  • 20 g de thé Long Jing
  • 8 feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide
  • Sel et poivre
  • 3 cuillerées à soupe de mayonnaise maison
  • Les zestes d'1/2 citron jaune

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Cuisson des asperges. Cuire les asperges dans de l'eau bouillante, les refroidir dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
  2. 2
    Préparation des feuilles de brick. Découper des rectangles de feuille de brick de 6 cm sur 15 cm. Faire fondre le beurre. Beurrer les feuilles de brick à l’aide d'un pinceau. Empiler 3 rectangles les uns sur les autres. Les cuire entre 2 plaques pendant 6 à i0 minutes 180°c (th. 6). Elles deviennent marron clair.
  3. 3
    Réalisation de la gelée. Faire bouillir l'eau et laisser infuser le thé pendant 3 minutes environ à couvert, puis filtrer. Ajouter la gélatine, couler sur un centimètre de hauteur dans un plat rectangulaire chemisé d'un film alimentaire. Laisser prendre et découper selon la taille des feuilles de brick.
  4. Pour finir
    Dressage de la tarte revisitée. Déposer sur les feuilles de brick un rectangle de gelée. Ranger dessus 3 ou 4 asperges vertes. Servir ce plat accompagné d'une petite mayonnaise.

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