Soupe d'asperges blanches gelée au thé Darjeeling

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Cette recette est issue du livre "La cuisine au thé" de Sylvain Sendra et Carine Baudry, éd. Agnes Vienot. Crédit photo : Carrie Solomon

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 botte d'asperges blanches
  • Eau de source
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 25 cl d'eau
  • 5 g de Darjeeling de printemps
  • 8 g d'agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
  • Garder 2 asperges blanches pour la décoration

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    La gelée au thé darjeeling. Infuser le thé dans l'eau 2 minutes, puis filtrer et coller à l'agar-agar ou avec 2 feuilles de gélatine préalablement détrempées dans l'eau froide. Réserver au froid, découper en petits dés pour la présentation.
  2. 2
    La soupe aux asperges. Couper les asperges en morceaux, poêler dans l'huile d'olive et mouiller à 10 cm plus haut que la hauteur des asperges. Porter à ébullition, environ 10 minutes, vérifier la cuisson au couteau. Mixer finement et passer au chinois la crème obtenue. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.
  3. Pour finir
    Dressage du verre. Dans un verre à cocktail, verser la crème d'asperges puis les dés de gelée. Couper les 2 asperges restantes à la mandoline japonaise dans le sens de la longueur pour en faire des rubans. Les disposer par-dessus. Sublimer d'un dernier trait d'huile d’olive.

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