Oeufs pochés au thé fumé, petits légumes rôtis

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Cette recette est issue du livre "La cuisine au thé" de Sylvain Sendra et Carine Baudry, éd. Agnes Vienot Crédit photo : Carrie Solomon

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 10 asperges
  • 10 mini-carottes
  • 300 g de girolles (facultatif)
  • Pourpier ou autre salade
  • 4 œufs
  • 10 cl de vinaigre
  • 30 cl de crème liquide
  • 40 g de thé fumé
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 8 mn
  • 48 mn

Préparation

  1. 1
    La crème au thé du tigre. Dans une casserole, verser 25 cl d'eau chaude et 40 g de thé du tigre. Laisser infuser 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite 30 cl de crème liquide et chauffer ce mélange jusqu'à ébullition. Maintenir l'ébullition 1 minute environ. Passer le mélange au chinois et faire réduire aux 2/3 la sauce obtenue. Ajouter sel et poivre. Maintenir la sauce à feu très doux pendant la préparation des œufs.
  2. 2
    Les oeufs au thé. Pocher les œufs dans de l'eau vinaigrée. Pour pocher les œufs : mettre un peu d'huile dans un ramequin et le tapisser d'un carré de film transparent de 15 cm de côté. Dans ce ramequin, ajouter l'œuf et une pincée de thé du tigre. Fermer le film à son extrémité et retirer du ramequin. Placer cette petite « poche » dans le mélange bouillant et laisser cuire 2 à 3 minutes à petite ébullition.
  3. Pour finir
    Dressage de l' assiette. Placer les légumes dans votre assiette et dresser les œufs dessus, ajouter la crème au thé fumé. Décorer avec des feuilles de pourpier et un trait d’huile d’olive.

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