Magret de canard clouté au thé fumé et ses légumes oubliés

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Cette recette est issue du livre "La cuisine au thé" de Sylvain Sendra et Carine Baudry, éd. Agnes Vienot Crédit photo : Carrie Solomon

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 2 magrets de canard de 300 à 400 g
  • 150 g de thé fumé
  • 300 g de topinambours
  • 300 g de salsifis
  • 300 g de rutabagas ou autres légumes du marché
  • 30 g de beurre
  • 4 branches de persil
  • 30 g de jus de viande (fond en poudre à défaut)
  • Sel et poivre du moulin
  • Des fanes de légumes pour la décoration

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 20 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    La veille. Rouler les magrets dans le thé fumé, les placer au réfrigérateur, enveloppés dans un film alimentaire.
  2. 2
    Le jour même, préparation des légumes. Éplucher les légumes et les faire cuire séparément dans une casserole d'eau salée en commençant par les rutabagas, les salsifis puis les topinambours. Garder les légumes croquants, car ils vont finir de cuire avec les magrets. L'astuce du chef : pour stopper la cuisson, plonger les légumes dans une bassine d'eau avec de la glace.
  3. 3
    Cuisson des magrets et des légumes. Retirer le thé des magrets, utiliser ce thé pour le piquer dans la chair. Dans une cocotte ou une grande poêle, faire rôtir les magrets côté peau sans matière grasse. Une fois que la face est bien rôtie, retourner la viande côté chair, laisser juste saisir 5 à 6 minutes. Retirer la viande de la cocotte ainsi que l'excédent de graisse rendu par le magret, ajouter les légumes, les faire dorer. Ajouter aux légumes un peu de jus de viande, saler et poivrer. Ajouter les fanes des légumes ou des pluches de persil. Terminer par les magrets et parsemer de feuilles de thé et de gros sel.
  4. Pour finir
    Vous pouvez servir dans la cocotte ou sur une assiette.

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