Cannelés

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Une recette de Jean-Luc Poujauran boulanger à Paris

Recette proposée par Enisa Coppel

Ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 450 g de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 100 g de beurre
  • + 25 g pour les moules
  • 6 œufs entiers
  • 3 jaunes d’œufs
  • 250 g de farine
  • 4 cuillerées à soupe de rhum brun ou d'armagnac

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 50 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues en deux. Éteignez le feu quand le lait bout et ajoutez le beurre. Retirez les gousses.
  2. 2
    Dans un saladier mélangez l'ensemble des œufs avec le sucre restant et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis incorporez le mélange précédent et continuez à fouetter pendant 2 minutes. Ajoutez l'alcool de votre choix et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur entre 12 et 48 heures.
  3. Pour finir
    Beurrez les moules au pinceau et mettez-les à refroidir au réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180°c. Remplissez les moules au 3/4 et enfournez 50 minutes sur une plaque à pâtisserie placée au plus bas du four.

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