Tiramisu de crabe aux Boudoirs Thaï

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© Biscuits & Gâteaux de France / Sandra Mahut

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour la crème :
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 250 g de chair de crabe
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 gousse d’ail
  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (6 g)
  • 1 tige de citronnelle
  • sel, poivre
  • Pour le bouillon thaï :
  • 20 Boudoirs
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 50 g de gingembre frais
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 petit piment oiseau
  • 1 zeste de citron vert
  • 5 cl de sauce Nuoc Nam
  • Pour le coulis de poivron :
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail entière
  • 1 feuille de basilic
  • 1 poivron rouge
  • 6 tomates entières

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    pour la crème : faites chauffer le lait de coco et la crème dans une petite casserole avec le crabe égoutté, la tige de citronnelle, la gousse d’ail écrasée. Salez et poivrez. Laissez infuser hors du feu 30 minutes. Ôtez la gousse d’ail et la citronnelle et mixez la crème. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, égouttez-les. Battez les jaunes d’œufs avec une pointe de sel et incorporez-les à la préparation avec la gélatine. Laissez épaissir la crème pour obtenir une texture proche de la crème anglaise, puis laissez refroidir à température ambiante.
  2. 2
    Pour le bouillon thaï : faites chauffer le bouillon de poule, avec les 50 g de gingembre frais, les 2 tiges de citronnelle, le petit piment oiseau et le cube de bouillon de poule. Portez à ébullition, puis laissez refroidir. Filtrez votre bouillon. Ajoutez le zeste de citron vert et la sauce nuoc nam.
  3. 3
    Pour le coulis de poivrons : faites revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail, ajoutez le poivron coupé en morceaux ainsi que les tomates coupées en 4 et les aromates. Ajoutez 10 cl d’eau, salez, poivrez et laissez revenir 5 minutes. Ôtez la gousse d’ail et la feuille de basilic et mixez le tout.
  4. Pour finir
    Pour dresser votre tiramisu, trempez les boudoirs dans le bouillon thaï et tapissez-en le fond de votre moule. Versez la crème par-dessus, laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Au moment de servir, versez le coulis de poivron dessus.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(3 avis)

Signaler Benjamin - 26 février 2016
Très bien

Bonne recette faite avec des croûtons à la place des boudoirs. J ai servi le bouillon en plus à part qui relève véritablement le plat qui est autrement un peu fade. Tout le monde a apprécié, original..

Signaler Josseline - 21 décembre 2014
Pas mal

J'ai essayé avec des biscuits salés en comparaison c'est mieux.

Signaler corinne - 21 juin 2013
Très bien

A modifier
Les boudoirs sont surprenants, et à mon sens inutiles, les supprimer
Ma suggestion : Garder tout le reste de la recette et faire une... "Panna cotta Thai" de crabe !!!!

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