Pain de seigle aux noix PAUL en 3 façons, saumon, sa crème fraîcheur, cannelloni de radis noir au crabe

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Une recette de Florent LADEYN dans l’épreuve pain de TOP CHEF 2013, en collaboration avec PAUL

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Pain : tailler 4 grosses tranches de 1cm dans le pain de seigle. Prélever la mie avec un petit emporte pièce. Faire toaster au four les chutes de pain à 150°c pendant 20min puis les réduire en chapelure. Au pilon. Tailler le reste du pain en fines tranches à la trancheuse à jambon ou à la mandoline. Sécher les dentelles de pain au four pendant 20min à 80°c.
  2. 2
    Sauce fromage blanc : mélanger le fromage blanc avec la moitié de l'aneth et la moutarde à l'ancienne.
  3. 3
    Salade de crabe : mélanger la chair de crabe avec la ciboulette hachée, 1/2 jus de citron, jus de clémentine, du. Sel et du poivre.
  4. 4
    Salade de radis noir : réaliser un carpaccio de radis à la mandoline. Assaisonner à l'huile de sésame, vinaigre balsamique blanc, sel et poivre.
  5. 5
    Cannellonis : réaliser des cannellonis en roulant la salade de crabe dans une tranche de radis noir.
  6. Pour finir
    Dressage : dans une assiette, disposer les cannellonis, le saumon, la sauce fromage blanc, les rouelles de. Mie de pain et les dentelles de pain. Parsemer de chapelure de pain.

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