Tartelette fine de petits légumes croquants

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De fines tartelettes aux petits légumes de printemps !

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Épluchez les asperges. Faites-les cuire 10 minutes environ. Rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Égouttez-les. Réservez. Ébouillantez les fèves 1 minute. Retirez leur peau. Réservez. Épluchez les carottes. Coupez le haut des légumes à 3 cm. Gardez un peu de fanes. Si la carotte est trop grosse, coupez-la en deux dans son épaisseur et redonnez-lui sa forme. Détaillez le restant des carottes en tranches très fines à l'aide d'un couteau économe ou d'une mandoline. Coupez-les toutes de la même taille (5 à 6 cm); arrosez les d'un filet de citron. Lavez les feuilles de mesclun, séchez-les. Découpez 8 radis en forme de fleur et en tranches fines les 4 autres. Coupez la tomate ananas en tranches et les tomates cerises en 2. Coupez finement les oignons nouveaux.
  2. 2
    Placez dans le fond de l'assiette les tranches fines de carottes. Déposez dessus quelques feuilles de mesclun, et tous les petits légumes croquants ainsi que les herbes aromatiques. Salez, poivrez. Servez avec une vinaigrette faite d'huile d'olives, citron et vinaigre de framboises.

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