Tarte au pamplemousse meringuée

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Un bon compromis pour ceux qui n'aiment pas trop la force aromatique du citron

Recette proposée par Sophie Nigen Hallet

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 30 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    La pâte : couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir. Disposer la farine en fontaine dans un saladier et y verser tous les ingrédients nécessaires à la confection de la pâte. Travailler la pâte aux doigts et ensuite avec la paume de la main afin de la rendre homogène. L'envelopper dans un film transparent et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°c. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte finement. Foncer un moule avec cette pâte et en piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Faire cuire pendant 25 minutes puis laisser refroidir.
  2. 2
    La crème : zester les deux pamplemousses et les presser. Mettre le jus obtenu, ainsi que les zestes, à tiédir dans une casserole. Blanchir les œufs avec le sucre puis y incorporer la maïzena. Verser le jus de pamplemousse tiède dessus cette préparation tout en remuant puis remettre le tout sur feu doux. Ajouter le beurre et remuer une quinzaine de minutes jusqu'à épaississement de la crème. Laisser refroidir.
  3. 3
    La meringue : battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Verser un quart de la quantité de sucre lorsque les blancs commencent à être fermes et continuer à battre. Incorporer ensuite le sucre restant tout en continuant à battre afin de serrer la meringue qui doit former des becs d'oiseau.
  4. Pour finir
    Le montage : répartir la crème au pamplemousse sur le fond de tarte. A l'aide d'une poche à douille décorer la tarte avec la meringue. Dorer cette meringue avec un petit chalumeau de cuisine ou en enfournant quelques minutes à four très chaud (position grill)

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