Oeuf mollet frit et son duo de carottes

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Vous ne dégusterez plus jamais vos œufs autrement !

Recette proposée par Stéph Une Graine D'idée

Ingrédients

  • 7 carottes
  • 3 gros œufs frais
  • 10 g environ de farine
  • 60 g environ de chapelure fine dorée
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1 pincée de muscade
  • 1 cuillère soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • sel, poivre
  • Pour la décoration :
  • 2 radis
  • 4 tomates cerises
  • de la salade de fleurs
  • de la roquette
  • de la mâche
  • du vinaigre balsamique concentré

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 25 mn
  • 10 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Épluchez vos carottes, faites les cuire à l'eau bouillante salée (gros sel) pendant 20 minutes, ajoutez le bouquet garni lors de la cuisson. Pendant ce temps, faites cuire à eau bouillante 2 œufs pendant 6 minutes. Laissez-les ensuite refroidir dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
  2. 2
    Lorsque vos carottes sont cuites, isolez 6 d'entre elles, et coupez en biais un tronçon (sur le plus gros bout) sur chacune d'entre elles. Réservez. (le restant de carotte servira pour votre purée.) dans une poêle, faites revenir votre vinaigre balsamique et votre eau, faites revenir vos 6 tronçons de carottes pendant 2-3 minutes dans ce mélange, salez, poivrez. Laissez vos tronçons de carottes "égoutter" dans une assiette.
  3. 3
    Avec les restants de carottes et la carotte entière, préparez votre purée en les écrasant à la fourchette, incorporez votre muscade et 1 cuillère à soupe du bouillon de cuisson. Salez, poivrez. Réservez.
  4. 4
    Délicatement, coquez vos œufs. Préparer les ingrédients pour la panure dite "à l'anglaise" : disposez la farine, la chapelure et l'œuf battu dans des assiettes ou des bols. Roulez délicatement les œufs dans la farine puis dans l'œuf battu et dans la chapelure. Les rouler une nouvelle fois dans l'œuf battu puis la chapelure, les rouler entre les paumes de main pour bien faire adhérer la chapelure. Réservez sur un papier absorbant.
  5. 5
    Dans une poêle à feu moyen, faites revenir de l'huile et du beurre (2/3 d'huile pour 1/3 de beurre). Posez vos œufs dans votre poêle chaude et arrosez d'huile/beurre votre panure. Cette dernière va "cuire" par cette arrosage. Pensez à retourner de temps à autre vos œufs délicatement et répétez ainsi l'opération d'arrosage pendant 2-3 minutes pour chaque œuf. Réservez après cuisson sur du papier absorbant.
  6. Pour finir
    Dressez votre assiette, déposez votre purée de carotte comme un lit, positionnez 3 tronçons de carottes vinaigrés dessus, placez votre décoration (radis, roquette, mâche, salade de fleurs, fleurs de tomates cerises,...) et terminez par l'œuf frit que vous couperez un peu avant service. Pensez à servir le tout le plus chaud possible. Si besoin réchauffez vos carottes (purée ou tronçon) quelques minutes avant de servir.

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