Charlotte au chocolat et noisettes caramélisées

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Un véritable délice.

Recette proposée par Céline Mollard

Ingrédients

  • Les noisettes caramélisées
  • 200 g de noisettes
  • 40 g d'eau
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1/4 de gousse de vanille
  • Les biscuits à la cuillère au chocolat:
  • 20 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs
  • 12 g de cacao non sucré
  • 90 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre
  • 120 g de blancs d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 65 g de jaunes d’œufs
  • sucre glace
  • Le sirop au cacao:
  • 100 g d'eau
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 g de cacao non sucré
  • La mousse au chocolat :
  • 300 g de chocolat à 70% de cacao
  • 100 g de jaunes d’œufs
  • 100 d’œufs
  • 60 g d'eau
  • 140 g de sucre en poudre
  • 500 g de crème fraîche liquide
  • La sauce au chocolat:
  • 25 g de chocolat au lait
  • 50 g d'eau
  • 15 g de sucre en poudre
  • 25 g de crème fraîche épaisse
  • Le nappage au chocolat :
  • 80 g de crème fraîche liquide
  • 100 de chocolat au lait
  • 20 g de beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 2 h
  • 20 mn
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    La veille. Portez à ébullition l'eau avec le sucre en poudre la gousse de vanille. Laissez cuire jusqu'à 118°c. Versez les noisettes dedans et remuez jusqu'à caramélisation. Versez sur une plaque huilée et laissez refroidir. Concassez 80 g de noisettes et réservez le reste pour une autre recette.
  2. 2
    Toujours la veille. Préparez les biscuits à la cuillère. Tamisez la farine, la fécule de maïs et le cacao. Mettez le chocolat haché à fondre au bain-marie avec le beurre. Montez les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre en poudre. Incorporez les jaunes. Mélangez-en un peu au chocolat fondu chaud. Incorporez le reste puis les ingrédients tamisés. Préchauffez le four à 210°c. Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson. Versez dans une poche munie d'une douille lisse n°10. Façonnez 2 disques minces, l'un de 14 cm et l'autre de 18 cm. Avec le reste de pâte, dressez des biscuits façon boudoir de 8 cm de long. Poudrez les biscuits de sucre glace. Attendre 5 min et recommencez l'opération. Enfournez pour 4 à 6 min.
  3. 3
    Toujours la veille. Préparez le sirop au cacao. Portez à ébullition l'eau avec le sucre et la cacao en fouettant l'ensemble. Préparez la mousse. Mettez le chocolat haché à fondre au bain-marie. Fouettez les jaunes et les œufs. Portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à 118°c. Versez le sucre bouillant sur les jaunes sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Fouettez le crème en chantilly. Mélangez-la en 2 fois au chocolat fondu, puis incorporez le mélange aux oeufs.
  4. 4
    Versez la moitié de la mousse dans un moule à charlotte de 18 cm de diamètre chemisé de film étirable. Imbibez le petit disque de sirop. Posez-le sur la mousse. Parsemez de noisettes caramélisées et concassées. Versez l'autre moitié de la mousse. Terminez par le grand disque de biscuit imbibé. Gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  5. 5
    Le jour même. Préparez la sauce au chocolat. Faites bouillir le chocolat haché avec l'eau, le sucre et la crème fraîche en remuant. Préparer le nappage au chocolat. Portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat haché. Laissez tiédir à 60°C, puis mélangez avec le beurre et la sauce au chocolat.
  6. Pour finir
    Retournez la charlotte sur une grille à pâtisserie posé sur un plat et enlevez le film. Nappez-la entièrement de nappage au chocolat. Collez aussitôt les biscuits à cuillère tout autour.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(4 avis)

Signaler celine-m44 -  7 décembre 2013
Excellent

Réponse à Joanna
La modification est en cours de validation

Signaler jolyjo972 -  7 décembre 2013
Médiocre

Dsl
Désolée, la modif n'apparaît pas pour moi... Pouvez-vous refaire une tentative ? Merci d'avance.

Signaler celine-m44 -  6 décembre 2013
Excellent

Réponse à Joanna
Il manquait un petit bout d'un paragraphe. La recette a été modifiée afin que vous puissiez la réaliser dans les règles.

Signaler Joanna -  6 décembre 2013
Médiocre

Détails svp
Je voudrais tester cette recette mais je ne comprends pas les dernière instructions par rapport à la sauce et au nappage chocolat. Les 2 ne font qu'un ? Je ne vois pas à quel moment mettre le sucre, il faut mettre 2 fois du chocolat et de la crème ? Merci pour les précisions, je voudrais beaucoup l'essayer...

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