Tourte à l'agneau

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Recettes extraites du livre « l’Agneau passe à table » éditions de l’Epure, créées par Blandine Vié pour l’agneau St George. Photographe : Emmanuel Renault.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 50 mn
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    La veille, dans une cocotte, faites dorer 20 min dans l’huile la viande de tous côtés en ajoutant un oignon pelé et haché 5 min avant la fin. Salez, poivrez, mouillez avec 50 cl d’eau chaude, couvrez et laissez mijoter 40 min sur feu doux.
  2. 2
    Faites fondre doucement les échalotes et le second oignon hachés dans le beurre. Ajoutez les champignons grossièrement hachés et faites-les rissoler à feu doux. Salez, poivrez, incorporez le persil ciselé, réservez. Quand l’agneau est cuit, laissez-le tiédir. Mettez dans un saladier la chair effilochée avec le vin, le thym effeuillé et les champignons. Malaxez. Couvrez et laissez mariner 12 h au frais.
  3. 3
    Le jour même, préchauffez le four à 210°c /th. 7. Garnissez une tourtière avec un rouleau de pâte feuilletée en laissant le papier de cuisson. Étalez-y la viande mélangée avec un œuf entier en laissant une bordure libre de 2 ou 3 cm. Recouvrez avec le second rouleau de pâte. Soudez les bords en passant un peu d’eau froide au pinceau entre les deux pâtes, mais ne pressez pas trop pour permettre au feuilletage de lever. Décorez la surface avec la pointe d’un couteau et dorez-la au jaune d’oeuf étendu d’un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau.
  4. Pour finir
    Enfournez à mi-hauteur, 10 min, puis baissez le four à 180°c/th. 6 et laissez cuire encore 30 min. Démoulez au sortir du four, servez aussitôt.

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