Magret de canard au curry rouge thaï
3.5 / 5
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Une recette proposée par Plap et Nicolas de <a href=" http://www.atelierthai.com/" target="_blank"><strong> l'Atelier thaï</strong></a> à Paris.
Ingrédients
- Pâte de curry rouge dans un mortier (ou mixeur) :
- 3 cuillères à soupe de poivron rouge haché (ou de piment)
- 1 cuillère à soupe d'ail
- 2 cuillères à café d'échalote hachée
- 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée
- 2 cuillères à soupe de galanga haché
- 1 cuillère à café de sel
- Reste de la recette :
- 1/2 cuillère à café de zeste de combawa
- 1 magret de canard (500 g)
- 8 litchis
- 6 tomates cerises
- 10 pois gourmand
- 2 tranches d'ananas
- 250 ml de lait de coco
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 15 mn
- 1 h 15 mn
Préparation
- 1 Couper l’ananas en rondelles pour faire sortir le sucre et caraméliser durant 5 minutes. Faire brunir chaque côté. Poêler les litchis de la même manière.
- 2 Inciser le gras du canard à plusieurs endroits. Puis étendre dans la poêle côté gras. Faire fondre le gras à feu fort. Asperger de temps en temps de son propre jus à l’aide d’une cuillère. La peau doit-être bien grillée. Rebaisser le feu puis laisser reposer.
- 3 Mettre 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu doux. Ajouter 4 cuillères à soupe de pâte de curry et faire revenir dans l’huile durant 5 minutes.
- 4 Ajouter le lait de coco et le faire réduire à feu doux avec une fine rondelle de combawa (attention à ne pas le faire bouillir) 10 bonnes minutes. Ajoutez les feuilles de basilic, couper le feu.
- 5 Avec 2 cuillères à soupe de graisse de canard, faire revenir les pois gourmands dans une poêle. Couper le feu. Dresser avec quelques feuilles de coriandre.
-
Pour finirServir avec du riz blanc ou du riz gluant que vous aurez fait tremper dans de l'eau froide au moins 3 heures avant de le cuire, et des tomates cerise.
C'est terminé
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