Magret de canard au curry rouge thaï

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Une recette proposée par Plap et Nicolas de http://www.atelierthai.com/" target="_blank"> l'Atelier thaï à Paris.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pâte de curry rouge dans un mortier (ou mixeur) :
  • 3 cuillères à soupe de poivron rouge haché (ou de piment)
  • 1 cuillère à soupe d’ail
  • 2 cuillères à café d’échalote hachée
  • 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée
  • 2 cuillères à soupe de galanga haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • Reste de la recette :
  • ½ cuillère à café de zeste de combawa
  • 1 magret de canard (500 g)
  • 8 litchis
  • 6 tomates cerises
  • 10 pois gourmand
  • 2 tranches d’ananas
  • 250 ml de lait de coco

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Couper l’ananas en rondelles pour faire sortir le sucre et caraméliser durant 5 minutes. Faire brunir chaque côté. Poêler les litchis de la même manière.
  2. 2
    Inciser le gras du canard à plusieurs endroits. Puis étendre dans la poêle côté gras. Faire fondre le gras à feu fort. Asperger de temps en temps de son propre jus à l’aide d’une cuillère. La peau doit-être bien grillée. Rebaisser le feu puis laisser reposer.
  3. 3
    Mettre 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu doux. Ajouter 4 cuillères à soupe de pâte de curry et faire revenir dans l’huile durant 5 minutes.
  4. 4
    Ajouter le lait de coco et le faire réduire à feu doux avec une fine rondelle de combawa (attention à ne pas le faire bouillir) 10 bonnes minutes. Ajoutez les feuilles de basilic, couper le feu.
  5. 5
    Avec 2 cuillères à soupe de graisse de canard, faire revenir les pois gourmands dans une poêle. Couper le feu. Dresser avec quelques feuilles de coriandre.
  6. Pour finir
    Servir avec du riz blanc ou du riz gluant que vous aurez fait tremper dans de l'eau froide au moins 3 heures avant de le cuire, et des tomates cerise.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler Mimarthaï - 14 août 2017
Pas mal

Curieux, la photo montre un curry... jaune ! ou ai-je la berlue ?

Signaler Mariana-rédacJDF - 12 août 2013
Excellent

Réponse à Chantal
Bonjour Chantal,
Merci de l'intérêt que vous portez à cette recette. Le poivron haché (ou piment) est incorporé dans la préparation de la pâte de curry rouge. Pour cela, il suffit de mélanger le poivron rouge haché, de l'ail, de l'échalote hachée, du galanga haché et du sel à l'aide d'un mixeur. Nous avons modifié la recette afin que ce soit plus clair. Les tomates cerise sont incorporées à la fin de la recette, lors du dressage. Bonne dégustation,

Signaler Chantal - 11 août 2013

Chantalou60
Recette alléchante mais il manque beaucoup de choses : la quantité de lait de coco, à quel moment on introduit le poivron et les tomates cerises, merci de la compléter.

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