Dos de cabillaud aux légumes de saison

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Une jolie présentation qui met en valeur ce poisson entouré de ses légumes.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Épluchez tous les légumes. Coupez les carottes en 3, les navets en 2, le fenouil en quartiers. Laissez les radis entiers. Hachez les oignons nouveaux. Dans un wok, faites cuire les légumes dans un peu d'huile d'olive, saupoudrez de thym, sel poivre, ajoutez 1 cuillère à café de graines de fenouil et les oignons nouveaux. Versez 5 cl d'eau et faites cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits et croquants. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Dés que les légumes sont cuits retirez-les du feu. La cuisson durera de 10 à 15 minutes.
  2. 2
    Faites chauffer dans une casserole, 10 cl de fumet de poissons avec 10 cl de lait de coco, 1 pincée d'épices pour poissons, sel, poivre. Laissez réduire de moitié.
  3. 3
    Préparez les papillotes en déposant sur un papier de cuisson huilé d'huile d'olive le dos de cabillaud, une pincée de thym, d'épices pour poissons, d'une tranche de citron, sel, poivre, 1 filet d'huile d'olives. Fermez les papillotes. Faites cuire au four micro-ondes 2 minutes environ.
  4. Pour finir
    Dressez à l'assiette, le poisson entouré de ses légumes arrosé de sauce crémeuse. Décorez avec les herbes et les fleurs de romarin.

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