Cheesecake new-yorkais et son miroir aux fruits

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Le vrai NY Cheesecake mais avec un glaçage bien français à base de gelée de fraise et coing ! Les proportions sont impressionnantes car le vrai cheesecake est très épais... pour cette recette j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre !

Recette proposée par cooking-f

Ingrédients

  • Pour la base :
  • 180 g de biscuits Mc Vitie's (sablés anglais)
  • 90 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • Pour la garniture :
  • 540 g de Philadelphia nature
  • 360 g de crème fraiche épaisse
  • 160 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 5 œufs entiers + 1 jaune
  • 1 citron jaune
  • 1/2 cuillère à café d’arôme vanille
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Gelée de fruits pour le glaçage :
  • 1/2 coing
  • 250 g de fraises
  • 150 g de sucre
  • 15 cl d'eau
  • 3 feuilles de gélatine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 30 mn
  • 6 h
  • 7 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Mixez les biscuits mc vities pour les réduire en poudre. Ajoutez-y le beurre fondu et le sucre et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une boule. Beurrez et farinez les bords de votre cercle à pâtisserie et déposez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Disposez le biscuit obtenu au fond du cercle, égalisez pour avoir avoir une épaisseur uniforme et tassez bien sur les extrémités. Mettez au frais pour 30 minutes. Préchauffez le four à 175°c et faites cuire le biscuit 15 minutes. Après cuisson, sortez le biscuit du four mais laissez-le à 175°c !
  2. 2
    Pendant ce temps, préparez la crème du cheesecake. A l'aide d'une spatule en bois (surtout pas de fouet ! Mélangez le fromage philadelphia avec le sucre puis ajoutez la farine et le sel. Mélangez bien avant d'y incorporer la crème fraiche, le zeste et le jus du citron et enfin les œufs un par un. Une fois la crème bien lisse et homogène, versez-la sur la base du cheesecake. Enfournez 10 minutes à 175°c puis, sans ouvrir la porte du four, baissez la température à 120° et laissez-le cuire pendant 1h15.
  3. 3
    Passé le temps de cuisson, éteignez le four et laissez votre cheesecake à l'intérieur pour 2 heures (ce qui vous laisse le temps de préparer votre gelée aux fruits).
  4. 4
    Pour la gelée de fruits, pelez le 1/2 coing et coupez-le en petits morceaux, lavez et coupez les fraises. Dans une petite casserole, versez l'eau, le sucre et les fruits coupez en morceaux. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 1 heure en mélangeant régulièrement. Mixez la préparation et filtrez-la à l'aide d'une passoire pour ne gardez que le jus. Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Remettez le jus des fruits à chauffer sur feu doux. Hors du feu, incorporez-y les feuilles de gélatine préalablement essorées, mélangez et laissez refroidir 30 minutes.
  5. 5
    Après les 2 heures de repos du cheesecake dans le four fermé, versez-y la gelée de fruit et mettez au frais pour au moins 4 heures (l'idéal étant de le laisser toute la nuit au frais !
  6. Pour finir
    Le démoulage est sans doute l'étape la plus délicate... Disposez le cheesecake dans le plat de service et à l'aide d'un couteau, "décollez" la gelée des bords du cercle. Soulevez le cercle à pâtisserie très délicatement. Remettez au frais ou dégustez immédiatement !

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