Médaillons de veau farcis feuilles de bettes

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Ce plat conviendrait à quatre personnes suivant l'appétit. Les quantités du piment d'espelette et du parmesan peuvent être ajustées selon les goûts.

Recette proposée par Josette Brondeau

Ingrédients

  • 500 g de feuilles de bettes
  • 2 escalopes de veau
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de chavroux ou chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de piment d'espelette
  • sel poivre
  • 25 cl de jus de veau fait maison ou du commerce
  • 1 gousse d'ail

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Cuire à la vapeur les feuilles de bettes. La cuisson terminée, les hacher finement et les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre. Ajouter environ 15 cl de jus de veau pour donner du moelleux et du goût.
  2. 2
    Aplatir 2 escalopes de veau, préparer la garniture des bettes : 25 gr de parmesan, crème fraîche, ail pressé entière ou la moitié suivant les goûts, piment d'espelette, chavroux.
  3. 3
    Ajouter la garniture précédente aux bettes et laisser compoter. À feu doux une petite dizaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement. Pendant ce temps préparer une sauce minute avec le restant de jus de veau, une cuillère généreuse de crème fraîche et la moitié du parmesan. Assaisonner et selon son goût, mettre une pointe de piment d'espelette.
  4. 4
    Farcir les escalopes de la farce ainsi obtenue, rouler dans du film alimentaire et cuire doucement à la vapeur ( environ 15 mn )
  5. 5
    Une fois la cuisson idéale terminée, les enlever du film plastique et les couper en tronçons. Mettre en assiette et napper de sauce. Pour les gourmands de légumes, on peut les consommer avec une salade ou un accompagnement de champignons frais.
  6. Pour finir
    Bon appétit !

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