Macarons hibiscus-vanille

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Une subtile association de saveurs pour ces macarons. Une invitation au voyage dans les îles.

Recette proposée par Sophie Nigen Hallet

Ingrédients

  • Pour les macarons :
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de sucre semoule
  • 5 cl d'eau
  • 2 X 75g de blancs d'oeufs à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • Colorant rouge fraise
  • Arôme vanille
  • Pour la ganache :
  • 200 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • Arôme hibiscus
  • Colorant rouge fraise

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 40 mn
  • 36 mn
  • 50 mn
  • 2 h 06 mn

Préparation

  1. 1
    Les macarons : Peser tous les ingrédients. Préchauffer le four à 160°c (chaleur ventilée, sinon il vous faudra tourner vos plaques à mi-cuisson). Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre semoule avec l'eau jusqu'à atteindre la température de 118°c. Pendant ce temps monter 75g de blancs en neige avec 1 pincée de sel (en gardant un œil sur la température du sirop). Dès que le sirop est prêt l'incorporer progressivement aux blancs montés en le versant sur le bord de votre récipient (cela évite les projections). Ajouter votre colorant et votre arôme. Monter cette préparation une dizaine de minutes en vitesse rapide jusqu'à obtention d'une meringue ferme (cela doit former des becs d'oiseaux). Tamiser le mélange de poudre d'amandes et sucre glace. Ajouter les 75g de blancs d'oeufs restants au mélange poudre d'amandes et sucre glace et mélanger avec une spatule rigide. Mélanger cette préparation jusqu'à obtention d'une pâte d'amandes assez épaisse. Incorporer à votre pâte une petite quantité de meringue italienne à l'aide d'une spatule en caoutchouc et mélanger. Ajouter ensuite le reste de meringue en mélangeant soigneusement du fond du récipient vers les bords. Garnir une poche à douille (embout lisse) et pocher les macarons sur une plaque (siliconée de préférence). Taper la plaque énergiquement afin de lisser le dessus des macarons. Laisser croûter pendant 40 minutes à température ambiante. Enfourner votre plaque pendant 12 minutes. Laisser les coques refroidir avant utilisation.
  2. 2
    La ganache hibiscus : Travailler le beurre en pommade. Dans une casserole faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à atteindre la température de 118°c. Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs en fouettant jusqu'à refroidissement du mélange. Incorporer le beurre pommade toujours en fouettant. Ajouter l'arôme et le colorant. Réserver au frais pendant 10 minutes.
  3. 3
    Le montage : Garnir une des coques de macaron à l'aide d'une poche à douille embout lisse. Recouvrir d'une seconde coque en appuyant légèrement de sorte que la ganache épouse toute la surface. Si vous en avez le courage vous pouvez dessiner des fleurs d'hibiscus avec un pinceau très fin et le colorant rouge.
  4. Pour finir
    Bonne dégustation.

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