Tartelette au chocolat et son coeur de mangue
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Ingrédients
- Pour la gelée de mangue :
- 410 g de purée de mangue (Capfruit)
- 2 feuilles de gélatine
- Pour le crémeux Chocolat :
- 100 g de Chocolat au lait
- 100 g de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de purée de mangue (Capfruit)
- Pour la pâte sucrée (Recette de Christophe Felder) :
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amande
- 200 g de farine
- 1 oeuf entier
- 1 cuillère à café de poudre de vanille (KESOA)
- 1 pincée de sel
- Pour la décoration :
- Chocolat blanc pâtissier
- Chocolat noir pâtissier
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 20 mn
- 4 h 20 mn
Préparation
- 1 Préparation de la gelée de mangue. Dans un bol rempli d'eau froide, placez vos 2 feuilles de gélatine pendant 10 min environ. Dans une casserole, chauffez la purée de mangue (attention elle ne doit pas bouillir). Ajoutez votre gélatine ramolli et essoré tout en fouettant votre purée de mangue. Fouettez jusqu'à dissolution de la gélatine. Placez le tout dans un plat en silicone (2) et laissez prendre le tout pendant 1 heure au frigo puis 2 heures au congélateur.
- 2 Préparation de votre pâte sucrée. Dans un saladier, déposez votre beurre mou et tamisez le sucre glace dessus. Ajoutez la poudre de vanille, la poudre d'amande et le sel. Mélangez le tout à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une texture homogène. Cassez l'oeuf et ajoutez à la pâte. Mélangez. Tamisez ensuite la farine sur le tout, continuez mélanger la pâte sans trop la travailler. Filmez cette dernière et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
- 3 Cuisson de la pâte sucrée. Préchauffez votre four à 180 °c. Farinez légèrement le plan de travail puis étalez la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur. Découpez la pâte avec un découpoir pour garnir un moule à tartelettes (2). A l'aide d'une fourchette, piquez généreusement la pâte. Placez des poids dans chaque tartelettes. Enfournez les tartelettes 15 min, puis enlevez les poids et laissez 5 minutes de plus. Laissez vos tartelettes refroidir sur une grille.
- 4 Préparation du crémeux au chocolat. Faites bouillir la crème fraîche liquide. Versez la crème sur les carrés de chocolat. Lissez le tout et ajoutez la cuillère à soupe de mangue. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.
- 5 Préparation de la décoration. Râpez vos deux sortes de chocolats. Réservez dans un bol.
-
Pour finirMontage des tartelettes. Sortez votre gelée de mangue, à l'aide d'un emporte-pièce rond cerclez autant de gelée qu'il ne vous en faut (pour ma part, il m'en fallait 9). Placez chaque gelée sur un fond de tartelette. Déposez le crémeux au chocolat dessus jusqu'à recouvrir la gelée en totalité. Placez vos tartelettes 1 heure au réfrigérateur. Avant de servir, recouvrez de râpé de chocolat blanc/noir. Gardez vos tartelettes au frais avant / après le service.
C'est terminé
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