Poulet Gaston Gérard

4 / 5  basé sur 3 avis
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Un plat de fête, très bourgignon, crée par Gaston-Gérard, maire de Dijon en 1930... Que du bon...

Recette proposée par Sophie Ducrot

Ingrédients

  • Un poulet fermier de 2 Kg environ coupé en morceaux
  • 100 g de beurre
  • 1 oignon
  • 4 verres de vin blanc sec (bourgogne)
  • 2/3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 200 g de crème fraiche
  • 150 g de comté râpé
  • Sel et poivre
  • Thym
  • Herbes de Provence
  • Chapelure (Facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 55 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Découper le poulet et faire rissoler dans une cocotte avec le beurre. Saler, poivrer. Ajouter l'oignon coupé en morceaux, le thym et les herbes de Provence.
  2. 2
    Lorsque les morceaux sont bien dorés, arroser de vin blanc sec (si 4 verres ne sont pas suffisant ajouter un peu d'eau). Cuire 3/4 d'heure a feu doux en remuant de temps en temps.
  3. 3
    Préchauffer le four (200°) Disposer les morceaux de poulet dans un plat à gratin et les maintenir au chaud au four.
  4. 4
    Passer le jus de cuisson au chinois pour enlever les oignons (vous pouvez les conserver pour décorer l'assiette) Hors du feu, ajouter la cuillère de maïzena délayée dans un peu d'eau au fouet afin d'éviter les grumeaux. Mêler et chauffer la sauce.
  5. 5
    Au premier bouillon ajouter le fromage râpé et mélanger pour obtenir une sauce coulante. Ajouter la moutarde et la crème fraiche. Donner un bouillon pour que la sauce épaississe.
  6. Pour finir
    Napper les morceaux de poulet avec la sauce. Couvrir de comté râpé (et de chapelure - facultatif), gratiner le tout au four.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler aramis - 21 janvier 2017

jamais de thym et d'herbes de provence ! et ou est le paprika ? C'est a cause de lui que la recette existe !

Signaler Jean-Michel 71 -  1 février 2016
Excellent

Bonjour,

Cette recette n'est pas de Gaston Gérard, mais de son épouse Reine Geneviève Bourgogne... Elle l'a créée en 1930 pour Curnonsky.
Sophie Ducrot en dit : "Un plat de fête, très bourguignon". Normal pour une recette Reine en Bourgogne...
Cordialement,
Jean-Michel 71

Signaler yvon-d30 -  7 janvier 2014
Très bien

particulier
Très bonne recette facile a mettre en oeuvre
Ma suggestion : Je suggère de ne pas passer la sauce
Les oignons donnent très bien dans la préparation

Signaler Jean - 15 décembre 2013
Pas mal

Essai transforme...:-)
Tr?s bon et gouteux mais pr?voir des seances de footing pour eliminer le milliard de calories... ;-)
Ma suggestion : servi avec un gratin dauphinois...

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