Terrine aux foies de volaille et Porto sans sel

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Idéal dans le cadre d'un régime sans sel

Recette proposée par Alexandra Bonnefoy

Ingrédients

  • 500 g de foies de volaille bien nettoyés
  • 150 g de lard coupés en petits dés
  • 2 échalotes hachées
  • bouquet garni
  • 15 cl de Porto rouge
  • 80 g de beurre ramolli
  • 2 œufs
  • poivre
  • bardes de lard
  • laurier

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h
  • 4 h

Préparation

  1. 1
    Bien veiller à ce que les foies soient très bien nettoyés. Faire fondre les dés de lard dans une poêle à feu moyen. Ajouter les foies, les échalotes hachées, le bouquet garni et poivrer. Faire raidir les foies entre 5 et 10 min. Égoutter le tout et mettre l'ensemble dans un plat creux. Arroser de porto et laisser mariner pendant 2 heures (en remuant de temps en temps pour que tous les foies soient bien imprégnés de porto)
  2. 2
    Une fois bien marinés, retirer le bouquet garni et réserver quelques beaux foies ( pour 2 petites terrines, j'en ai mis 6 de côté). Passer le reste au hachoir. (pour ma part, je les ai passer aux lames de mon robot ménager). Mélanger à la spatule avec le beurre ramolli et les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement aux foies hachés.
  3. 3
    Tapisser de bardes le fond et les parois des terrines (ici je ne l'ai pas fait car j'avais oublié la barde...). Verser la préparation à mi hauteur dans la terrine. Poser les foies réservés au milieu et recouvrir de foies hachés jusqu'en haut. Mettre 2 bardes de lard par dessus (omis ici...) et 1 feuille de laurier.
  4. Pour finir
    Couvrir la terrine de son couvercle et faire cuire à 200°c au bain marie pendant 1h30. (pas besoin que la terrine baigne complètement dans l'eau. A un tiers de hauteur cela est suffisant). Faire refroidir et attendre 24h avant de servir.

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