Filets de St Pierre à la crème de chlorophylle

 |
Ajouter

Suivant les conseils du chef Ghislaine Arabian pour obtenir la chlorophylle, j'ai voulu faire une recette. Mariage réussi avec le St Pierre.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 25 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Faire la chlorophylle : ébouillantez les épinards et le persil. Égouttez immédiatement. Préparez un récipient contenant de l'eau froide avec des glaçons. Jetez les épinards ébouillantés dans cette eau, et essorez-les. Mixez les épinards avec 1/2 l d'eau froide. Passer au chinois pour récupérer le liquide. Faites-le chauffer au bain marie pendant 10 minutes. Passez ce jus sur une étamine. Recueillez la chlorophylle qui reste une fois le liquide égoutté.
  2. 2
    Épluchez les légumes. Râpez grossièrement les carottes. Découpez le blanc de poireau en petits bâtonnets. Hachez le gingembre et la citronnelle. Faites revenir 2 minutes dans un peu d'huile d'olive les carottes avec le gingembre et la citronnelle, sel poivre. Ajoutez le blanc de poireau. Continuez la cuisson 2 minutes. Réservez au chaud (les légumes doivent rester croquants)
  3. 3
    Faites cuire le riz (10 minutes environ), ajoutez une noix de beurre et 3 cuillères à soupe de chlorophylle. Faites réduire 10 cl de fumet de poissons avec 10 cl de lait de coco, sel, poivre. Une fois réduit ajoutez 2 cuillères à soupe de chlorophylle. Réservez au chaud.
  4. Pour finir
    Passez les filets de st pierre à la poêle dans un peu d'huile d'olive 1 à 2 minutes de chaque coté. Présentez dans l'assiette, le filet de st pierre décoré de petits légumes, le riz à coté, la sauce autour, la crème restante dans un ramequin.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

0

(0 avis)

Recettes similaires

Idées recettes : Citronnelle