Pâtes bucatini all'amatriciana

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L'appellation "amatriciana" vient de la ville Amatrice, située dans la région du "Latium" (Lazio), auparavant appartenant à la région des Abruzzes. Les origines exactes, sont difficiles à définir car beaucoup se les attribuent autour du Lazio. Qu'est-ce donc que les bucatini ? Ce sont de gros spaghetti que les romains auraient utilisé pour remplacer ces derniers et auraient également ajouté à la recette initiale la sauce tomate et l'oignon.

Recette proposée par Graziella L'italie Dans Ma Cuisine

Ingrédients

  • 180 g de bucatini
  • 80 g de guanciale (joue de porc)
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • pecorino romano
  • 1/4 d'oignon
  • huile d'olive extra-vierge
  • poivre (optionnel)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Découper en dés le guanciale puis le faire rissoler dans une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 4 à 5 mn, le temps que la graisse fonde. Ajouter l'oignon émincé. Une fois l'oignon légèrement rissolé, déposer les tomates pelées que vous écraserez un peu à l'aide d'une fourchette. Laisser cuire 15 à 20 mn en ajoutant si besoin un peu d'eau à la préparation, qui ne doit pas être sèche) et en mélangeant régulièrement.
  2. 2
    Plonger les bucatini dans un grand récipient d'eau salée. Lorsqu'ils sont cuits al dente les déposer dans la préparation guanciale/tomates pelées, laisser 1 minute à flamme élevée tout en mélangeant. Ajouter si nécessaire un peu d'eau de cuisson des pâtes, vous n'avez pas oublié non ? On conserve toujours un grand verre d'eau de cuisson des pâtes !
  3. Pour finir
    Une fois déposées dans votre assiette, poivrer légèrement vos pâtes (si vous le souhaitez) puis parsemer de pecorino romano râpé. Déguster bien chaud.

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