Hot dog d'asperge des sables des Landes, béarnaise

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Une recette proposée par Julien Duboué pour Qualité Landes © JC Amiel – O Soutsis Savanh

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 kg d'asperges blanches des sables des Landes de moyen calibre
  • 200 g de magret fumé
  • 6 pains viennois à hot dog
  • Pour réaliser la béarnaise:
  • 1 échalote
  • 100 g de vinaigre
  • 2 jaunes d'œuf
  • Sel, poivre
  • 200 g beurre
  • 10 g estragon

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Blanchir les asperges et les tailler de la longueur du pain. Tailler le magret en fines tranches et les mettre à sécher au four à 130°c pendant 1 heure. Une fois les tranches de magret sèches, les hacher finement.
  2. 2
    Réaliser la béarnaise.
  3. Pour finir
    Tartiner le pain viennois tiède de béarnaise. Rouler l'asperge dans la poudre de magret fumé et déposer au milieu du pain.

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