Pâtes aux noix

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Je me suis inspiré d'une recette de Edda du Blog Déjeuner de soleil. http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/02/linguine-sauce-noix-Ligurie-salsa-noci-recette.html

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • 500 g de pâtes artisanales longues et plates
  • 125 g de cerneaux de noix
  • 40 g de mie de pain complet grossièrement découpé en petits bouts
  • 40 g de ricotta
  • 30 g environ d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité
  • 1/2 gousse d'ail
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Porter à ébullition au moins cinq litres d'eau dans une casserole.
  2. 2
    Dans un mortier (ou un mixeur) déposer l'ail, une pincée de sel et les noix (en garder quelques-uns pour la finition). Commencer à écraser (ou mixer) puis ajouter la mie de pain légèrement trempé, la ricotta et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sorte de pesto. Si ça ne marche pas bien, utiliser l’eau de cuisson pour détendre la pâte et aider le travail du mixeur.
  3. 3
    Dès que l'eau bout, la saler puis y plonger les pâtes. Cuire le temps indiqué sur l’emballage. Une minute avant d'égoutter prélever un peu d'eau de cuisson et diluer la sauce aux noix.
  4. 4
    Égoutter les pâtes (en gardant un peu d'eau de cuisson au cas où...) et les assaisonner avec la sauce au noix en mélangeant rapidement. Ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire.
  5. Pour finir
    Servir de suite en saupoudrant du reste des noix et de parmesan râpé.

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