Cabillaud et sa Saint-jacques au curry au bouillon
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Ingrédients
- 2 champignons frais
- 1 carotte
- 1/2 poireaux
- 1 gousse d'ail
- 6 brins de ciboulette
- Sel et poivre
- laurier et thym
- 1 bouillon de volaille
- 5 noix de Saint-Jacques
- Curry
- 2 morceaux de cabillaud
- Graines de moutarde
- Pour la marinade :
- 1 verre de vin blanc fruité
- 1 bâton de citronnelle
- Gingembre
- Sel et poivre
- Échalotes
- Oignons rouge
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Gingembre
- 1/3 botte de persil
- Cerfeuil (2 branches)
- Estragon (1 branche)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 25 mn
- 1 h 40 mn
Préparation
- 1 Tailler en rondelles les légumes et les installer dans un plat creux.
- 2 Faire infuser 1/3 de la citronnelle et gingembre (1 morceaux de 2cm) dans de l’eau (300ml) avec 1/3 bouillon de volaille. A l’ébullition, baisser le feu et laisser 15 min à feux doux.
- 3 Verser le bouillon sur les légumes dans le plat en creux jusqu’à hauteur. Intégrer 4 brins de ciboulette taillés, le persil haché, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, les échalotes et oignons émincés, huile d’olive (3 cuillères à soupe) le cerfeuil et l'estragon. Intégrer les saint-jacques taillées en deux dans son épaisseur. Mélanger et laisser reposer 1 heure au frais (afin de garder tous les arômes, pensez à filmer le plat avant de le mettre au frais)
- 4 Faire chauffer une poêle avec 1càc de beurre et 1 filet d’huile d’olive, y déposer le cabillaud, puis 2 gousses d’ail « chemisée » (écrasée en gardant sa coque) et laisser cuire le poisson 5 min de chaque coté.
- 5 Disposer les morceaux de poisson dans une assiette et déglacer la poêle avec du vin blanc (1/2 verre) puis verser dans une casserole. Y ajouter ½ verre de vin blanc et 150ml d’eau et une cuillère à soupe de curry voir plus selon vos goûts, et 1/2 cuillère à café de graines de moutarde.
-
Pour finirSortir le plat du frigo et passer le bouillon à travers un écumoire et le verser dans la casserole. Faire chauffer la casserole et laissez réduire d’1/3. Rectifier l’assaisonnement. Disposez le cabillaud au centre de l’assiette et verser dessus le bouillon.
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