Cabillaud et sa Saint-jacques au curry au bouillon

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Concept d'un instant

Recette proposée par Johnny Loison

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 1 h
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Tailler en rondelles les légumes et les installer dans un plat creux.
  2. 2
    Faire infuser 1/3 de la citronnelle et gingembre (1 morceaux de 2cm) dans de l’eau (300ml) avec 1/3 bouillon de volaille. A l’ébullition, baisser le feu et laisser 15 min à feux doux.
  3. 3
    Verser le bouillon sur les légumes dans le plat en creux jusqu’à hauteur. Intégrer 4 brins de ciboulette taillés, le persil haché, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, les échalotes et oignons émincés, huile d’olive (3 cuillères à soupe) le cerfeuil et l'estragon. Intégrer les saint-jacques taillées en deux dans son épaisseur. Mélanger et laisser reposer 1 heure au frais (afin de garder tous les arômes, pensez à filmer le plat avant de le mettre au frais)
  4. 4
    Faire chauffer une poêle avec 1càc de beurre et 1 filet d’huile d’olive, y déposer le cabillaud, puis 2 gousses d’ail « chemisée » (écrasée en gardant sa coque) et laisser cuire le poisson 5 min de chaque coté.
  5. 5
    Disposer les morceaux de poisson dans une assiette et déglacer la poêle avec du vin blanc (1/2 verre) puis verser dans une casserole. Y ajouter ½ verre de vin blanc et 150ml d’eau et une cuillère à soupe de curry voir plus selon vos goûts, et 1/2 cuillère à café de graines de moutarde.
  6. Pour finir
    Sortir le plat du frigo et passer le bouillon à travers un écumoire et le verser dans la casserole. Faire chauffer la casserole et laissez réduire d’1/3. Rectifier l’assaisonnement. Disposez le cabillaud au centre de l’assiette et verser dessus le bouillon.

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Signaler Misha - 18 janvier 2015

On fais quoi avec les légumes et le coquies St Jacques ...???.Cela n'est pas bien expliqué ! au lieu d' une recette, il s'agit de un jeu pour deviner la suite ..!

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