Banh cuon - Crêpes vietnamienne à la vapeur

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Une crêpe salée originale et bien garnie qui éveillera vos papilles

Recette proposée par Le Pho Riz

Ingrédients

  • Farce:
  • 50 g de porc
  • ½ gousse d’ail
  • ¼ échalote
  • sel,poivre
  • ½ cuillère à café de Nuoc Mam
  • 2 champignons noirs préalablement trempés dans de l'eau tiède pendant 30-45 min et lavés
  • ¼ d'oignon émincé
  • Huile d'olive
  • 2 cuillère à soupe de Nuoc mam
  • eau tiède
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 1 petit morceau de piment ou poivron
  • 6 tranches fines de pâté de porc
  • Aromates
  • 10 g de soja blanchi
  • Echalotes frites
  • 180 ml d'eau tiède limite chaude (attention non bouillante)
  • 100 g de farine spéciale banh cuon ( ou 50g de farine de riz et 50 g de farine de tapioca)
  • 1 feuille d'aluminium

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 20 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Mélanger la farine et les 180 ml d'eau tiède.
  2. 2
    Nuoc mam : mélanger 2 cuillères à soupe de Nuoc mam, 1 cuillère à soupe d'eau tiède, 2 cuillères à café de jus de citron, ½ cuillère à café de sucre, 1 petit morceau de piment ou poivron.
  3. 3
    Hacher les champignons noirs. Mixer la viande avec ½ gousse d’ail, ½ échalote, sel, poivre, ½ cuillère à café de nuoc mam. Faire revenir les émincés d'oignons. Une fois qu'ils sont dorés, baisser à feu très doux. Ajouter la viande mixée et l'écraser avec le dos de la cuillère pour obtenir des émiettées. Si vous n'y arrivez pas, passez très rapidement au mixeur. Ajouter ensuite à la cuisson les champignons noirs. Faire cuire le tout pendant 5 minutes à feu doux.
  4. 4
    Facultatif : mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'échalotes frites dans la pâte à crêpe. Faire chauffer une poêle huilée à feu fort. Verser une louche de pâte pour obtenir une crêpe fine. Plus elle est fine, mieux elle sera. Quand les bords se décollent, tourner à feu doux et couvrir pendant 30 secondes.
  5. 5
    Huiler la feuille d'aluminium. Renverser la crêpe. Garnir d'1 ou 2 cuillères à soupe de farce.
  6. Pour finir
    Plier d'abord les 2 côtés puis rouler la crêpe sur elle-même.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Furette - 12 octobre 2016
Excellent

Un régal :)
On peut acheter les feuilles toutes faites, à faire ramollir 30 sec dans l'eau. Je sers avec des concombres en julienne et des herbes thai: basilic, menthe et coriandre fraiches, et des oignons fris :p

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