Pavlova Pensacola au pamplemousse

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Une recette proposée par Florida pamplemousse © FDOC

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 4 blancs d’œuf
  • 250 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide très froide
  • 100 g de sucre glace
  • 2 pamplemousses de Floride
  • 1 citron
  • 100 g de sucre en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 1 h
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 120 °c (th. 2). Battez les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre en trois fois : un tiers quand les œufs commencent à mousser, un deuxième tiers quand le mélange est bien blanc et un dernier tiers quand le batteur commence à laisser des traces dans la préparation. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme. Versez cette préparation sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Sculptez-la en un rond de 30 cm de diamètre environ. Enfournez pour 1 h.
  2. 2
    Pressez un pamplemousse et le citron. Versez les jus dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition. Maintenez le frémissement pendant 5 minutes. Réservez.
  3. 3
    Coupez les extrémités de 2 pamplemousses et posez les à plat sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, coupez l’écorce jusqu’à la pulpe en faisant glisser la lame de haut en bas en suivant la courbure du pamplemousse. Incisez chaque côté des membranes pour extraire les suprêmes.
  4. Pour finir
    Éteignez le four et laissez refroidir les meringues à l’intérieur. Battez la crème liquide en chantilly bien ferme en ajoutant régulièrement le sucre glace. Sortez la meringue refroidie du four et nappez-la de chantilly. Incorporez les suprêmes de pamplemousses dans le sirop et versez sur la pavlova. Servez aussitôt.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler clotte - 28 février 2015
Excellent

J'ai reçu cette recette avec les pamplemousses de l'opération pamplemousse de l'école des enfants. Je suis en train de la tester, ma meringue est en train de cuire.
Je peux dire que le temps de préparation est TRES sous-estimé !
Il faut battre les blancs d'oeuf au moins 15 min montre en main, la Chantilly 10min.
Presser les jus de fruits et préparer les suprêmes prend bien 30 min aussi.
Plus la préparation et la pesée des autres ingrédients, du matériel, étaler la meringue crue (j'ai fait des parts individuelles) etc...
Compter 1h15 à 2h de préparation selon l'habitude qu'on a !
Bonne cuisine à celles qui se lancent. Je connais le Pavlova à la framboise et c'est délicieux. Je suis pressée de goûter le résultat au pamplemousse de Floride.

Signaler claude.s46 -  3 septembre 2013
Très bien

plus de cu isson que sur la recette me semble prférable

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