Crêpes soufflées à l'orange

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L'effet mousse ou petit nuage en bouche, les crêpes soufflées un pur délice.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 4 crêpes
  • Pour 12/15 crêpes environ :
  • ½ litre de lait
  • 200 g de farine
  • 50 g de maïzena (ou fécule de Maïs)
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de beurre
  • Une pincée de sel
  • Appareil à soufflé (Base de crème pâtissière) :
  • 125 g de jus d'orange
  • 50 g de lait
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 20 g de farine ou de fécule de maïs
  • 25 g de beurre
  • 30 g de Grand-Marnier
  • 40 g de sucre pour les blancs en neige
  • 150 g de blancs d'oeuf

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation de la pâte à crêpe : Nous utiliserons 4 crêpes pour les crêpes soufflées, les autres, seront consommées différemment, fourrées aux pommes par exemple, à la crème de marrons, etc. Mettre la farine, la fleur de maïs et le sel dans une terrine puis ouvrir la gousse de vanille et mélanger, délayer petit à petit avec les oeufs entiers et le lait. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant une heure (après avoir recouvert la terrine d’un linge propre au préalable). Incorporer un peu de beurre fondu dans la pâte. Ceci la rendra plus moelleuse. Faire chauffer une petite poêle crêpière ou autre, la graisser avec un tampon imbibé d’huile et quand la poêle est très chaude, verser un peu de pâte liquide. Faites cuire de chaque côté. Pour maintenir vos crêpes au chaud, déposer une assiette sur une casserole à moitié remplie d’eau maintenue à feu doux.
  2. 2
    Préparation de l'appareil à soufflé : Séparer les blanc des jaunes et ajouter le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine progressivement et mélanger. Dans une casserole, verser le lait et le jus d'orange. Porter le tout à ébullition et verser le tout sur le mélange, oeufs, sucre, farine. Mélanger et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite le beurre (je n'en ai pas mis) et le Grand-Marnier. Bien mélanger et laisser refroidir. Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
  3. Pour finir
    Une fois la crème refroidie, ajouter délicatement les blancs en neige afin d'obtenir une consistance homogène. Disposer une crêpe sur une assiette ou un plat allant au four. Répartir uniformément la crème à soufflé sur une moitié de crêpe, replier le morceau de crêpe. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 200°c pendant une dizaine de minutes. Servir aussitôt.

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