Blanquette de veau classique

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Découvrez cette recette de Blanquette de veau classique. Un incontournable de la cuisine familiale française. Délicieux !

Recette proposée par Fabienne Segui

Ingrédients

  • 1,2 kg de veau à blanquette
  • 250 g de champignons de Paris
  • 12 à 18 petits oignons
  • 1 gros oignon
  • 2 carottes
  • 1 jus de citron
  • 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de beurre
  • 30 g de farine
  • Sel, poivre blanc
  • Pour la liaison :
  • 10 cl de crème fraiche
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre blanc

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h 15 mn
  • 1 h 15 mn
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Couper la viande en morceaux. Éplucher les carottes et tous les petits oignons. Couper les carottes en rondelles et piquer le gros oignon de 3 clous de girofle. Enlever le bout terreux des champignons de paris, les émincer et les citronner pour qu'ils restent blancs. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte à feu très doux. Lorsqu'il est fondu, ajouter les morceaux de viande. Laisser cuire très doucement pendant 2 mn en retournant de temps en temps (mais surtout sans laisser dorer). Saler et poivrer.
  2. 2
    Saupoudrer de farine, bien mélanger. Laisser cuire quelques instants en remuant. Verser assez d'eau pour tout juste couvrir la viande. Ajouter les carottes, l'oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre blanc ; porter à ébullition en remuant et en raclant le fond de la cocotte. Couvrir et laisser cuire à ébullition lente pendant 1h30.
  3. 3
    Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre les 20 g de beurre restant, ajouter les champignons et les petits oignons, saler et poivrer avec du poivre blanc, et laisser cuire à feu modéré environ 10 mn en remuant de temps en temps, sans laisser colorer. Réserver le tout, et ajouter à la blanquette 30 mn avant la fin de la cuisson. Quand la viande et les petits oignons sont tendres, les retirer de la cocotte ainsi que les champignons et les carottes. Réserver et tenir au chaud.
  4. 4
    Préparation de la liaison : Dans un bol, fouetter ensemble la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Assaisonner de sel, de poivre blanc et de muscade râpée finement.
  5. 5
    Faire réduire le jus de cuisson de moitié, puis verser une louche dans le bol contenant la crème en fouettant. Reverser le tout dans la cocotte et laisser épaissir quelques secondes sur feu doux en tournant. Surtout ne pas laisser bouillir.
  6. Pour finir
    Passer la sauce à travers une passoire sur la viande et sa garniture, et servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(8 avis)

Signaler caramel - 20 janvier 2017
Excellent

C'était excellent !

Signaler jacqueline - 30 novembre 2016

superbe sa blanquette a l ancienne

Signaler Zettoun - 18 novembre 2016
Très bien

La miss d'anni ne fait pas revenir la viande sauf que c'est top il n'y a pas photo !!!!

Signaler Zettoun - 18 novembre 2016

Signaler daani - 21 octobre 2015
Excellent

C"est très bon ça c'est sur, mais ce n'est pas une blanquette de veau, c'est plus un sauté de veaux.
Pour le sauté on fait revenir la viande, pour la blanquette qui viens du mot blanc on ne fait pas revenir la viande, on la fait mijoter c'est une cuisson dans son jus du début à la fin.

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