Ile flottante et sa sauce au caramel

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Découvrez la recette de l'Ile flottante et sa sauce au caramel, à dévorer pour les petites faims de sucré. C'est joli, c'est très bon, c'est vite fait. Sympa !

Recette proposée par Jean-François Mousseau

Ingrédients

  • Pour la crème :
  • 3/4 de litre de lait
  • 150g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 20g de maïzena (2 CàS rases)
  • Pour le caramel :
  • 15 morceaux de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • quelques gouttes de jus de citron

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faire bouillir le lait avec 100 g de sucre fin (garder 50 g pour les blancs) et les 2 sachets de sucre vanillé.
  2. 2
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  3. 3
    Dans une casserole, délayer les jaunes et la maïzena.
  4. 4
    Ajouter peu à peu le lait chaud en remuant. Mettre sur le feu toujours en remuant et porter à ébullition. Retirer du feu dès les premières bulles et verser dans les ramequins ou dans un compotier.
  5. 5
    Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter peu à peu le reste du sucre (50 g). Placer les blancs en dôme sur la crème encore chaude, sans mélanger.
  6. Pour finir
    Faire fondre le sucre à feu vif dans une petite casserole. Remuer doucement au début avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le sucre devienne liquide. Puis remuer vigoureusement pour qu'il fonde bien et lorsqu'il est de couleur dorée verser l'eau en une seule fois. Le caramel se cristallise et doit continuer à cuire jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Le caramel ne doit pas brunir. Dès qu'il est prêt verser en filet sur les blancs. Laisser refroidir et mettre au frigo 1 à 2 heures. Servir frais avec une galette sèche par exemple.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(2 avis)

Signaler ladydeBelgique - 15 avril 2015
Pas mal

je ne comprend pas pourquoi mettre de la maïzena dans des îles flottante . je vient de faire des iles flottante avec crème anglaise sans maïzena . ma crème es velouté . enfin bref !

Signaler elodie27-jdf - 14 mars 2013
Très bien

Très bon
Bonne recette

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