Rôti de veau Orloff (2 recettes)

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La recette aurait aussi pu s'intituler : comment faire d'un rôti de veau un plat succulent et vraiment très gourmand ? Je ne vous propose pas une, mais deux recettes de rôti de veau orloff ! La 1ère met en avant le gout du fromage (comté + bacon), et la 2ème est plus axée sur la saveur fumée (jambon cru, lard et emmental)... à vous de choisir celle qui vous tente le plus !

Recette proposée par cooking-f

Ingrédients

  • Veau Orloff fromagé (recette 1) :
  • 1 rôti de veau (avec barde)
  • 6 tranches de comté (ou 12 carrés)
  • 6 tranches de bacon
  • 1/2 cuillère à café de préparation pour fond de veau
  • Sel, poivre
  • Ficelle alimentaire
  • Veau Orloff fumé (recette 2) :
  • 1 rôti de veau (avec barde)
  • 3 tranches de jambon cru
  • 3 tranches de lard fumé
  • 6 tranches d'emmental (ou 12 carrés)
  • 1/2 cuillère à café de préparation pour fond de veau
  • Sel, poivre
  • Ficelle alimentaire

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 50 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Ôtez les ficelles et la barde du rôti (conservez la barde de lard vous la remettrez à la fin). Préparez vos ingrédients, recette 1 : Découpez des tranches épaisses de comté. Prenez vos tranches de bacon. Préparez vos ingrédients, recette 2 : Découpez des tranches fines d'emmental. Enlevez le gras du jambon et coupez chaque tranche en 2. Coupez chaque morceau de lard fumé en 2.
  2. 2
    A l'aide d'un bon couteau, réalisez 6 entailles. Nb : vous entaillez le rôti, vous ne le tranchez pas ! Faites donc attention à ne pas aller jusqu'en bas, il doit rester environ 1 cm de rôti non coupé (il se tiendra bien à la cuisson et sera bien tendre).
  3. 3
    Dans chaque entaille, insérez (recette 1) 1 tranche de bacon pliée en 2. 1 tranche de comté (ou comme moi 2 carrés) dans chaque entaille, insérez (recette 2) 1/2 tranche de jambon cru pliée en 2. 1/2 tranche de lard. 1 tranche d'emmental. Faites ainsi pour chacune des entailles.
  4. 4
    Remettez la barde de lard autour du rôti en le serrant bien. Ficelez le rôti et notamment le tour avec la barde de lard pour que le tout se tienne parfaitement à la cuisson.
  5. 5
    Préchauffez le four à 190°. Mélangez la préparation pour fond de veau avec 1/2 verre d'eau et versez le mélange ainsi obtenu dans un petit plat à gratin. Déposez votre rôti de veau Orloff sur le fond de veau, salez très peu et poivrez généreusement.
  6. Pour finir
    Enfournez pour 50 minutes. Au bout de 40 minutes, recouvrez le rôti d'une feuille d'aluminium pour éviter que le fromage ne grille trop.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(6 avis)

Signaler guy de La Rochelle - 24 septembre 2016

pour la préparation faites confiance à votre boucher le roti sera prêt et pas plus cher
et les conseils gratuit (46 ans de boucherie)

Signaler If - 15 avril 2016
Pas mal

Sur la cuisson c'est 50 min ... mais il y a un thermostat ou c'est en grill tout le temps ? Et la 1/2 cuillère à café de préparation pour fond de veau est toujours au dessus de mon four ... j'en fait quoi ?

Signaler axelle - 20 janvier 2016
Excellent

Ça fait qq fois que je me sers de cette recette et je suis toujours satisfaite
moi je rajoute un oignon et des champignons dans le fond de veau sinon cette recette est très simple, rapide et excellente

Signaler Gigi - 13 janvier 2016

j'ai déjà consommé un rôti de veau Orloff chez des amis ; un vrai délice !!!!! il était accompagné de haricots verts qui avaient mijoté quelques minutes dans la sauce ; Miam ! un régal !!!!

Signaler philou - 10 janvier 2016
Excellent

très bon,
j'ai suivi la recette de préparation ,j'ai d’abord coloré mon rôti à la poêle ,ensuite cuisson basse température a 110 ° pendant
1h30 ,
à la coupe que du fondant, servi avec haricot verts et petites pomme de terre

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