Galette des Rois traditionnelle à la frangipane

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La galette des Rois traditionnelle, comme on l'aime.

Recette proposée par lilimarti

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées (pur beurre de préférence)
  • 1 oeuf pour dorer
  • Pour la crème pâtissière :
  • 50 cl de lait
  • 100 g (Jean-Pierre Coffe préconisait 150 g dans sa version)
  • 4 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier
  • 40 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la crème amande :
  • 110 g de beurre à température ambiante
  • 125 g d'amande en poudre
  • 90 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 12 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 40 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, portez le lait à ébullition, ajoutez la gousse de vanille fendue et que vous aurez bien grattée. Couvrez et laissez infuser. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeuf, l'oeuf entier et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le lait bouillant. Remettez le tout sur le feu, dans une casserole à fond épais, et remuez jusqu'à l'ébullition. Couvrez et laisser refroidir.
  2. 2
    Préparer la crème d'amande : Dans un saladier, pétrissez le beurre en pommade, ajoutez les amandes en poudre, la farine, le sucre glace, l'oeuf et le rhum si vous en souhaitez, pétrissez bien le tout. Préchauffez le four à 240°C.
  3. 3
    Finition : Mélangez la crème pâtissière et la crème d'amandes (cela donne la crème frangipane), et placez la fève dans ce mélange. Battez votre dernier oeuf. Beurrez la plaque de pâtisserie. Y poser la première pâte feuilletée, puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'oeuf le bord de la pâte sur la largeur du pinceau. Étalez la préparation sur le centre de la pâte, sans déborder sur le tour enduit d'oeuf. Recouvrez de la deuxième pâte, puis bien appuyer sur les bords pour qu'il n'y ait pas de fuite. Badigeonnez l'ensemble de la pâte avec l'oeuf battu, et avec la pointe d'un couteau dessinez les motifs que vous voulez ; sur le dessus. N'oubliez pas de faire au centre le trou de la cheminée.
  4. Pour finir
    Enfournez pour 10 minutes à 220°C puis et 20 à 25 minutes à 180°C. Sortez la galette et laissez-la tiédir avant de déguster.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(3 avis)

Signaler jules -  6 janvier 2016
Bien

Merci pour votre commentaire de ne pas ajouter toute la crème pâtissière, grâce a vous j'ai pu bien la réussir !

Signaler anonyme - 17 septembre 2014
Excellent

Un peu surprise du commentaire précédent !si vous suivez à la lettre pas de problème et les quantités sont bien celles indiquées

Signaler Anisa  - 25 janvier 2014
Médiocre

Galette des rois ratée
Ma pâte feuilleté du super marché pas de problème par contre quant à la recette vous ne précisez pas la quantité de crème pâtissière alors je l'ai bien faite elle était délicieuse par contre j'ai tout mît avec la crème d'amande résultat raté . Je suis très déçue .
Ma suggestion : ATTENTION À LA QUANTITÉ DE CREME PATISSIERE MELANGE A LA CREME D AMANDE CAR A LA CUISSON ÇA RESSEMBLE A UNE OMELETTE ENTRE DEUX PÂTES FEUILLETTE

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