Crêpes normandes aux pommes et caramel laitier
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Fixée le 2 février, la Chandeleur est l'occasion de déguster les premières crêpes de l'année. Cette recette aux influences normandes a remporté tous les suffrages. N'attendez plus pour la tester !
Ingrédients
- Pour la pâte à crêpes :
- 1 l de lait
- 500 g de farine
- 6 oeufs entiers
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture normande :
- 4 pommes coupées en lamelles
- 1 noisette de beurre demi-sel
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 poignée de raisins secs
- 1 bouchon de rhum ambré
- Pour le caramel laitier à la fleur de sel :
- 200 g de sucre
- 70 g d'eau
- 2 cuillères à café de crème fraîche
- 1 pincée de fleur de sel
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 0 mn
- 1 h 30 mn
Préparation
- 1 Disposez la farine en fontaine. Au centre, ajoutez les oeufs et le sel. À l’aide d’un fouet, mélangez ces deux derniers ingrédients sans prendre la farine. Lorsque le mélange est homogène, incorporez progressivement la farine. Ajoutez le lait au fur et à mesure que la pâte épaissit. Passez la pâte à crêpes au chinois étamine. Cette opération permet d’éliminer les grumeaux, les chalazes des oeufs et les éventuels résidus de coquille. Filmez la pâte et réservez-la au frais pendant 30 minutes minimum. Huilez une poêle bien propre. Chauffez la poêle. Versez la quantité de pâte nécessaire à la réalisation d’une crêpe. Cuire pendant environ 20 secondes. Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule. Cuire l’autre face à nouveau 20 secondes.
- 2 Pour la garniture normande : Épluchez et citronnez les pommes. Éliminez les pépins. Détaillez-les en quartiers puis en lamelles. Laissez fondre le beurre demi-sel dans une poêle bien chaude. Ajoutez les pommes, les raisins, la cannelle et le rhum. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
-
Pour finirCaramel laitier à la fleur de sel : Cuire le caramel au blond foncé sans jamais remuer. À l’apparition d’une légère coloration, ôtez aussitôt du feu. Ajoutez la crème fraîche et la fleur de sel pour réaliser le caramel laitier. Fourrez vos crêpes avec la garniture normande et le caramel laitier.
C'est terminé
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