Céleri soufflé

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Sur une idée d’Alain Passard : une façon de cuisiner le céleri qui en adoucit le goût un peu prononcé.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 55 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Peler et couper le céleri en gros cubes. Le faire cuire dans un gros volume d’eau bouillante relevée d’un bouillon de légumes, le temps nécessaire (compter une bonne quinzaine de minutes).
  2. 2
    Bien égoutter et préchauffer le four sur 180°. Placer les cubes de céleri dans un saladier et les mixer (mixeur plongeant) avec le beurre et les 4 jaunes d’oeuf.
  3. Pour finir
    Battre les blancs d’oeuf en neige et les ajouter délicatement à la préparation. Placer dans un plat à gratin et enfourner pour 40 minutes.

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