Canard bourguignon

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Magrets de canard cuisinés à ma façon. Un plat tout simple et absolument délicieux.

Recette proposée par Henriette Cubilier

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 l de vin rouge Bourgogne
  • 30 oignons grelots (épluchés)
  • 140 g de champignons frais
  • 120 g de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 3 échalotes émincées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat)
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 gousse d'ail écrasé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 8 cl de cognac ou Marc de Bourgogne
  • 1 jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 55 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Retirer la peau des magrets de canard et détailler les en cubes d’environ 5 cm. Dans un grand saladier, disposer les cubes de magret, l'oignon émincé, le bouquet garni, la cuillère à soupe d’huile, la cuillère à soupe de poivre concassé, 8 cl de cognac et le vin rouge. Saler. Bien mélanger. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser mariner pendant 5 h au réfrigérateur en ayant soin de mélanger de temps en temps.
  2. 2
    Sortir les cubes de la marinade, les égoutter et les éponger. Dans une cocotte sur feu vif faire fondre 70 g de beurre et saisir de chaque côté, 3 mn, les cubes de magrets. Puis, les égoutter sur une grille afin de récupérer le jus de cuisson.
  3. 3
    Filtrer la marinade. Réserver le jus de la marinade et le bouquet garni. Dans une cocotte faite chauffer 30 g de beurre, ajouter l'oignon et l’ échalote de la marinade. Les faire fondre à petit feu 2 mn. Ajouter les cubes de magret, la gousse d’ail écrasée, la cuillère à soupe de farine, bien mélanger en retournant les cubes de viande. Ajouter le jus de cuisson de la viande récupérée, le bouquet garni et le jus de la marinade (qui doit recouvrir entièrement la viande). Porter à ébullition 3 mn. Cuire à feu doux.
  4. 4
    Dans une poêle, faire chauffer les 20 g de beurre restant. Faire revenir les lardons 4 mn ajouter les 30 oignons grelots (épluchés) 3 mn, puis 2 mn les champignons ( préalablement citronnés pour qu’ils ne noircissent pas). Cuire le tout 3 mn couvert à petit feu sans les faire blondir. Verser le tout dans la cocotte de cuisson, couverte 25 mn sur feu doux, puis terminer 30 mn la cuisson à découvert afin de réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.
  5. Pour finir
    Servir chaud nappé de sauce et garni de persil plat.

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