Tarte au citron meringuée au sablé breton

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Dans cette recette, le sablé breton parfumé aux zestes de citron change de la sempiternelle pâte sucrée. Je vous conseille de préparer cette tarte meringuée la veille.

Recette proposée par emeline-s

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Sablé breton : travailler le beurre en pommade. Incorporer tous les autres ingrédients. Cuire à 180°c pendant une dizaine de minutes.
  2. 2
    Appareil au citron : faire bouillir le jus des citrons avec le sucre pendant 5 minutes. Hors du feu, ajouter les œufs préalablement battus. Cuire jusqu’à épaississement (cette opération peut prendre une quinzaine de minutes). À l’épaississement, ajouter le beurre en parcelles puis la crème fraîche. Filmer au contact et réserver au frais.
  3. Pour finir
    Meringue italienne : dans une casserole, réunir le sucre et le tiers de son poids en eau. Porter le mélange à ébullition. Surveiller la température à l’aide d’un thermomètre à sucre. Lorsque la température du sucre atteint 110°c, monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur-mélangeur. À 120°c, incorporer le sucre cuit sur les blancs montés sans arrêter de fouetter. Fouetter la meringue italienne jusqu’à son complet refroidissement. Remplir de meringue une proche munie d’une douille cannelée. Colorer à l’aide d’un chalumeau.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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