Vol au vent version belge

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Je n'ai presque pas connu mon arrière grand-mère, mais il paraît qu'on fait le même vol au vent. Cette recette demande pas mal de travail mais vaut bien le détour.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • Un gros poulet
  • Pour le bouillon :
  • eau
  • 2 carottes
  • 1 petit poireau
  • 1 échalote
  • sel et poivre
  • Pour la sauce :
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1/2 l de lait (prévoir un peu plus)
  • 1/2 l du bouillon de cuisson du poulet
  • Finition de la sauce :
  • 2 jaunes d’œufs
  • sel, poivre, muscade
  • 30 cl de crème liquide non allégée
  • 3 cuillères à soupe de salsifis en boîte
  • 250 g de champignons de Paris
  • Pour les boulettes :
  • 200 g de haché porc et boeuf
  • 1 œuf
  • sel et poivre
  • margarine de cuisson
  • farine
  • Déco et accompagnement :
  • bouchées à la reine en pâte feuilletée
  • frites

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Remplir une grande casserole d'eau au 2/3 environ. Y ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles. Le poireau émincé et l’échalote épluchée et coupée en gros morceaux. Saler et poivrer. Faire bouillir et laisser cuire au moins 10 minute à partir de l’ébullition. Ajouter le poulet et laisser cuire 1h30 environ - plus si nécessaire.
  2. 2
    Une fois le poulet cuit, le laisser tiédir et égoutter dans une passoire. Garder le bouillon pour la suite. Décortiquer la chaire et la laisser en grossiers morceaux. Réserver.
  3. 3
    Couper les champignons en lamelles ou en 4. Faire chauffer de la margarine dans une poêle et les y faire sauter à feu vif quelques minutes - jusqu'à la cuisson souhaitée. Moi je les aime bien grillés. Réserver.
  4. 4
    Préparer les petites boulettes : mélanger le haché, l’œuf, sel et poivre. Préparer une assiette avec un fond de farine. Rouler de petites boulettes et les rouler ensuite dans la farine. Les faire cuire à la poêle avec de la margarine de cuisson. Réserver.
  5. 5
    Préparer la sauce ( sauce blanche)faire fondre le beurre, dés qu'il est fondu, saupoudrer avec la farine en mélangeant. Quand on obtient une pâte - en 3 secondes, verser d'un coup le lait froid. Ça évite les grumeaux. Mélanger sans arrêt pendant quelques minutes. Si ça attache, baisser le feu et remettre du lait froid. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Ajouter du bouillon et laisser cuire en surveillant de près entre 5 et 10 minutes.
  6. Pour finir
    Ajouter le poulet, les champignons et les boulettes. Faire cuire quelques minutes. Un peu avant de servir, ajouter les salsifis, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire à feu moyen quelques minutes - la sauce doit être épaissie. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir sur les bouchées à la reine, avec des frites.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(14 avis)

Signaler mm - 20 février 2017

je nai pas gouter ca dout etre bon

Signaler tiziri - 29 janvier 2017
Excellent

je cherche cette recette depuis 30 ans.merci beaucoup.

Signaler PHITALO -  2 octobre 2016

C'est plutot version francais ce recettes!!! les belges ne mets pas du lait sur la sauce! SACRILEGES

Signaler Lo - 25 mars 2015
Excellent

Magnifique recette et je suis chef boucher et je fait du traiteur en Belgique pars contre je vient de lire le commentaire d un internaute qui conseille de mettre du citron mais attention dans la sauce du vol au vent le lendemain tique de surir

Signaler CC -  2 octobre 2013
Très bien

Miy
Très bonne recette...en tant que Belge, je confirme, ici beaucoup de personnes le font comme ça :-)
Ma suggestion : Ajouter un peut de citron à la cuisson des champignons, ça donne du peps

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