Chardons rhum raisins

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Les chardons sont une des finitions possibles pour des bonbons. De ce fait, tous les intérieurs conviennent (ganaches, pâtes de fruits, pâtes d'amandes ; pralinés etc...) même si l'on a tendance à trouver surtout des intérieurs aux liqueurs dans le commerce.

Recette proposée par

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Mélanger la pâte d'amande avec le rhum afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter les raisins puis le sucre glace (destiné à redonner un peu de corps à la pâte, assouplie par l'alcool). On obtient une pâte souple, inutilisable en l'état.
  2. 2
    Réaliser des petites boules d'environ 25 mm d'épaisseur (s'enduire les mains d'un peu de sucre glace pour éviter qu'elles collent) et les laisser reposer jusqu'au lendemain, elles vont légèrement se raffermir et croûter.
  3. 3
    Le lendemain, mettre environ 150 g de chocolat, au point (éventuellement après avoir incorporé un peu de colorant pour obtenir des chardons de couleur) et réaliser un "pré-enrobage": prendre un peu de chocolat au bout des doigts et enrober rapidement les boules avec. Cette opération a pour but de solidifier les boules pour obtenir ensuite un meilleur résultat. Elle est conseillée dans toutes les réalisations de "chardons". Laisser durcir au frais (30 minutes environ au frigo).
  4. 4
    Pendant que le chocolat durcit, mettre au point le reste du chocolat (voir mon article sur le sujet). A l'aide d'une bague à chocolat (ou d'un fil de fer en forme de boucle), tremper 5 ou 6 boules et les poser sur une petite grille.
  5. 5
    Laisser légèrement durcir le chocolat puis rouler les boules sur la grille : les alvéoles de la grille vont "tirer" la couverture et donner au bonbon son aspect caractéristique de chardon. Recommencer avec 5 ou 6 nouvelles boules, jusqu'à épuisement.
  6. Pour finir
    Laisser cristalliser le chocolat quelques instants puis les ranger au frais jusqu'à consommation.

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