Bûche au citron meringué
4.5 / 5
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Une bûche légère parfaite à déguster après les lourds repas de fêtes ! Pensez à varier les agrumes, avec des clémentines c'est encore meilleur !
Ingrédients
- Lemon curd :
- 2 citrons pressés
- les zestes râpés d'un citron
- 45 g de beurre à température ambiante en cubes
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de Maïzena
- Biscuit roulé :
- 5 oeufs
- 125 g de sucre
- 100 g de farine t45
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- Meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de sucre glace
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 55 mn
- 50 mn
- 2 h 45 mn
Préparation
- 1 Préparons le lemon curd : Dans une casserole, mélanger ensemble tous les ingrédients. Faites chauffer au bain-marie à feu moyen sans jamais cesser de mélanger pendant une dizaine de minutes. Lorsque tout est bien fondu alterner des phase de fouettage rapide et doux, jusqu'à ce que la préparation épaississe suffisamment. Cela devrait prendre une dizaine d'autres minutes. Recouvrir de cellophane et laisser refroidir, d'abord à température ambiante puis au minimum 1h au réfrigérateur.
- 2 Préparons le biscuit : Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter doucement la farine tamisée. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Étaler cette préparation sur une feuille de papier sulfurisée huilée et farinée placée dans une plaque de cuisson. Faites cuire environ 10 minutes en surveillant bien, au four à chaleur tournante préalablement préchauffé à 190°c. A la sortie du four sortir le biscuit avec son papier sulfurisé, poser sur un torchon humide, face du biscuit vers le haut. Laisser refroidir le biscuit une demi heure. Farcir le biscuit (penser que le roulage se fera dans la largeur ! Étaler une fine couche de lemon curd sur l'ensemble de la surface du biscuit. Puis rouler le gâteau dans la largeur pour lui faire prendre forme, retirer le torchon et le papier sulfurisé.
-
Pour finir
C'est terminé
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