Ramequins Banoffee ou déclinaison Fraisoffee

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Composées d'une couche de crème chocolat-bananes ou chocolat-fraises-pommes, d'une couche de toffee caramel et d'une couche de biscuits + rondelles de bananes ou fraises, ces crèmes ont de quoi vous faire fondre !

Recette proposée par Mélissa Cuisine

Ingrédients

  • Couche de biscuits :
  • 4 spéculos et demi
  • 6 roudors
  • 7 pincées de cassonade
  • 1/2 banane OU 7 grosses fraises
  • Toffee caramel :
  • 130 g de beurre demi-sel
  • 60 g de sucre
  • 170 g de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
  • Crème chocolat-fruits :
  • 2 bananes + 1 cuillère à café de jus de citron
  • 300 g de fraises fraiches et une petite pomme épluchée
  • 50 g de chocolat noir pâtissier
  • 65 g de chocolat au lait pâtissier
  • 100 g de crème fraîche épaisse entière à 30%
  • 14 pincées de pralin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Écraser les biscuits, les repartir dans les ramequins ou verrines, passer au four à 180-200° jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Découper les fruits en rondelles, les placer par dessus la couche de biscuits.
  2. 2
    Préparons le toffee : mettre tous les ingrédients dans une casserole sur feu doux, et tourner jusqu'à ce que tout soit fondu. Passer le feu à fort pour porter le mélange à ébullition en tournant pendant plusieurs minutes sans jamais stopper pour que ça n'accroche pas. Il va se former des sortes de grains dorés dans la préparation qui elle-même va légèrement se foncer et épaissir. Stopper le feu lorsque le toffee ressemble à une sorte de pâte un peu collante, goûter avec une petite cuillère (attention c'est très chaud). Ça doit avoir un goût de caramel doux, verser dans les ramequins, attention cela durci très rapidement, ne pas mettre une couche trop épaisse.
  3. Pour finir
    Faire fondre le chocolat et la crème fraîche sur feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit fondu. Mixer les bananes avec le jus de citron ou les fraises avec la pomme. Mélanger tout ensemble (chocolat + fruit). Répartir dans les ramequins ou verrines, parsemer le pralin. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures pour faire prendre la crème choco-fruits.

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