Verrines de panna cotta truffée au foie gras et confit d'oignons

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Une jolie verrine de fêtes, à servir en apéritif ou en entrée. Cette panna cotta est vraiment délicieuse, les goûts de marient à merveille !

Ingrédients

  • Confit d'oignon :
  • 5 oignons
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • quelques brisures de truffes (facultatif)
  • Panna cotta :
  • 130 g de foie gras
  • 60 cl de crème liquide
  • 2 g d'agar-agar (1 petite cuillère à café)
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à café de jus de truffe

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Préparation du confit d'oignons : Peler les oignons puis les émincer finement. Les faire revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre en poudre, mélanger puis laisser revenir environ 10 min à feu moyen. Couvrir et laisser cuire environ 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir. Astuce : le confit d’oignons peu se préparer à l’avance et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
  2. 2
    Préparation de la panna cotta : Faire chauffer le crème puis ajouter le foie gras coupé en dés. Laisser fondre à feu doux, jusqu’à ce que le foie gras soit complètement fondu. Saler et poivrer légèrement, ajouter le jus de truffe. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition quelques secondes. Laisser tiédir puis verser dans les verrines en remplissant au 3/4. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3h. Avant de servir, ajouter une cuillère de confit d’oignons dans chaque verrine. Parsemer de brisures de truffes.
  3. Pour finir
    Avant de servir, ajouter une cuillère de confit d’oignons dans chaque verrine. Parsemer de brisures de truffes.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(3 avis)

Signaler NOUNOUNE - 12 décembre 2014

La recette est notée pour 6 personnes mais quelle est la contenance des verrines?
merci d'avance

Signaler Martinet Alain -  8 avril 2014
Pas mal

Notée par rapport aux temps indiqués : Oignons : cuisson faire "fondre" = 3 min, puis faire revenir = 10 min, puis faire cuire 30 min. Total 43 min; et non 20 min comme annoncé. De plus,
3 heures de temps de repos!
Temps total 20 min??? La table d'addition de la maternelle est bien loin, non?

Signaler Pitchoune.55 - 24 décembre 2013
Très bien

bon

Signaler Bernard - 12 mars 2013
Très bien

foie gras
du foie gras, cuit ou cru ? Merci de la réponse

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