Terrine de foie gras express

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Rapide et facile !

Recette proposée par

Ingrédients

  • 1 foie gras frais extra d'environ 450 à 500 g
  • (plus le foie sera frais, moins il se répandra en huile)
  • 4 à 5 figues moelleuses (Maître Prunille, en supermarché)
  • 6 g de sel environ
  • 2 g de poivre (environ)
  • 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices (en supermarché)
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc liquoreux (Pacherenc, Muscat de Beaumes de Venise, Sauternes (le choix est grand !)
  • Peut également se réaliser avec un excellent Porto, du vieux Maury, selon son goût -
  • (personnellement, j'ai utilisé un chenin blanc "Cuvée de la Douée" Fiefs vendéens 2010 du domaine de la Barbinière, très proche des Côteaux du Layon quant à ses qualités gustatives)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 30 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Sortir le foie du réfrigérateur 25 à 30 minutes avant de le travailler, séparer délicatement les 2 lobes Le déveiner délicatement en vous aidant du dos d'une petite cuillère. Cette astuce permet d'éviter de trancher les veines, en faisant glisser le dos de la cuillère sous la veine du foie. Si le foie présente d'importantes taches de sang, on peut le laisser tremper dans un récipient de lait froid pendant 1 heure environ saler et poivrer le foie - ajouter les épices. Répartir le vin sur le foie, filmer et mariner pendant 1/2 heure environ.
  2. 2
    Pendant que le foie marine, couper les figues moelleuses en morceaux grossiers (j'ai utilisé des figues moelleuses sans pédoncule) On peut aussi utiliser un mélange de raisins moelleux, voire même un mélange de fruits moelleux : dattes, raisins, figues, pruneaux, ou le cuire "nature".
  3. 3
    Préchauffer le four à 150 degrés Défilmer le foie, répartir les figues sur le foie et enfourner pour 7 minutes (perso, je l'ai cuit directement dans l'assiette de marinade) au bout de 7 minutes, éteindre le four et laisser le foie dans le four encore 3 minutes Sortir le foie du four -
  4. 4
    A ce stade, 2 solutions sont possibles : Pour une présentation en tranches rectangulaires : a) disposer délicatement le foie dans une terrine préalablement chemisée d'un film alimentaire, rabattre le film sur le foie puis poser une planchette puis un poids dessus et entreposer au réfrigérateur pendant environ 24 heures pour que le foie reprenne corps. Au bout de 24 heures, démouler la terrine et couper le foie en tranches. Pour une présentation en tranches rondes (médaillons) - solution que j'ai adoptée - b) Filmer le foie et le rouler en boudin pas trop serré en veillant à ce qu'il n'y ait pas de poche d'air (dans ce cas les piquer avec une aiguille à coudre) - mettre ce boudin dans une boite de conserve, poser un poids dessus et entreposer 24 heures environ au réfrigérateur Au bout de 24 heures, défilmer et couper le foie gras en médaillons Si le foie adhère aux parois de la boite, découper le fond de la boite avec un ouvre-boite et pousser le foie vers l'extérieur.
  5. Pour finir
    Servir avec le vin ayant servi à confectionner la marinade.

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