Côtelettes d'agneau et purée de pois chiche

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Inspirée d'une recette irlandaise. La purée de pois chiches, oignons caramélisés et paprika fumé est délicieuse avec le "gravy" enjoy !

Recette proposée par Sophie Ducrot

Ingrédients

  • Pour la purée de pois chiche :
  • 25 g beurre
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, pelé et finement tranché
  • 2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
  • 2 cuillère à café de thym
  • ½ cuillère à café de paprika fumé
  • 400 g de pois chiches égouttés et rincés
  • ½ citron, le jus seulement
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Pour les côtelettes d'agneau
  • 8 à 12 côtelettes d'agneau (2-3 par personne)
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 50 ml de vin rouge
  • 100 ml de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Faire chauffer le beurre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu très doux. Ajouter l'oignon et cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que très doux et doré. Ajouter l'ail, la moitié du thym et le paprika et laisser cuire pendant encore cinq minutes.
  2. 2
    Dans une casserole porter l'eau à ébullition, ajouter les pois chiches et faites cuire pendant 5 minutes. Bien égoutter. Dans un mixer, mélanger les pois chiches, les trois quarts des oignons caramélisés, le jus de citron et l'huile d'olive restante pour former une purée lisse. Assaisonnez puis remettre dans la casserole et gardez au chaud.
  3. 3
    Pendant ce temps, pour les côtelettes d'agneau, chauffer une poêle à feu vif. Assaisonner les côtelettes d'agneau avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu et l'huile d'olive. Faire cuire les escalopes 2 part 2, les ajouter à la poêle chaude pour saisir rapidement des deux côtés, puis réduire le feu et faire revenir : Saignant : 2 minutes supplémentaires sur les deux côtés pour. A point : 2-3 minutes de chaque côté. Bien cuit : 4-5 minutes de chaque côté.
  4. 4
    Retirer les escalopes de la poêle et laissez reposer recouvert de papier d'aluminium pour garder au chaud. Égoutter le gras de la poêle et puis ajouter le vin, en grattant les sucs pour déglacer (conservez pour le "gravy")
  5. 5
    "gravy": porter à ébullition puis réduire le feu, ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre et le thym restant. Laisser mijoter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
  6. Pour finir
    Pour servir, déposer une partie de la purée de pois chiches dans chaque assiette, disposez les côtelettes d'agneau sur le dessus, arroser de la sauce "gravy" et de ajouter les oignons caramélisés restants.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Elise - 26 juillet 2015
Excellent

Excellent!
Recette suivie à la lettre, bien expliquée.

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