La sachertorte à la farine de châtaigne

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Une recette proposée par Babsie Steger, animatrice de l’émission "Les pâtisseries de Babsie" sur Cuisine +

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • La pâte :
  • 210 g de beurre
  • 70 g de fructose (ou, à défaut, du sucre)
  • 210 g de chocolat noir à 70% fondu
  • 8 jaunes et 8 blancs d’œufs
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 100 g de farine de châtaigne
  • Une gousse de vanille (coupé en 2 et grattez l'intérieur)
  • Le glaçage :
  • 150 g de chocolat fondu
  • 110 ml d’eau
  • 60 g de fructose
  • 50 g de crème liquide
  • 20 gouttes de citron
  • 1 petit pot de confiture d’abricot de très bonne qualité
  • ¼ l de crème liquide (fraîche)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 35 mn
  • 30 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    La pâte : découpez le papier sulfurisé au même diamètre que le moule, posez-le à l'intérieur et beurrez les bords. A l’aide d’un mixer, commencez d’abord à battre le beurre avec 50 g de fructose et ajoutez la vanille. Incorporez les 8 jaunes d’œufs un par un (battez 30 secondes chaque œuf). Le mélange va blanchir un peu. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Tamisez la farine de châtaigne et ajoutez au mélange avec les amandes en poudre. Incorporez le chocolat fondu. Battez les blancs très fermes avec le fructose restant et, mélangez délicatement.
  2. 2
    Faites cuire au four à 170° pendant environ 30 à 35 min. Sortez le gâteau et laissez refroidir. Démoulez et retournez-le.
  3. 3
    Le glaçage : si vous souhaitez un glaçage parfait, chauffez un peu la confiture avant. Passez-la au mixeur. A l’aide d’un couteau tranchant, découpez le gâteau en deux, badigeonnez les deux moitiés avec la confiture et collez-les ensemble. Couvrez également tout le gâteau avec le reste de la confiture. Laissez refroidir.
  4. 4
    Finitions : faites bouillir l’eau avec le sucre pendant 3 min. Retirez du feu et faites fondre le chocolat dans le mélange eau-sucre. Laissez refroidir un peu. Le chocolat ne doit pas être totalement liquide sinon le glaçage sera trop fin. Nappez le gâteau en un seul coup avec toute la préparation.
  5. Pour finir
    Laissez reposer au frais. Battez la crème liquide et servez avec la crème chantilly.

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