Recette Bavarois de Saint-Jacques et mousse d'oursin

Recette proposée par Sophie Rocher

Une recette chic et rapide pour une entrée de fête.

Ingrédients / pour 6 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation Bavarois de Saint-Jacques et mousse d'oursin

1
Bavarois de Saint-Jacques et mousse d'oursin : Etape 1
Battre les œufs entiers et les jaunes. Mixer 400 g de noix de Saint-Jacques et couper au couteau le restant. Incorporer la farine puis verser le lait et 50 cl de crème liquide. Ajouter le parmesan et les Saint-Jacques ( mixées et morceaux) ainsi que le cerfeuil ciselé.
2 Verser dans les moules silicones en forme de savarins et cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Démouler les bavarois quand ils sont refoidis.
Pour finir
Monter 20 cl de crème en chantilly avec du sel et du poivre. Incorporer la chair d'oursin et remplir le trou des bavarois avec cette mousse. Décorer d'oeufs de lompe et d'une rondelle de concombre et servir aussitôt.

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