Bavarois de Saint-Jacques et mousse d'oursin

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Une recette chic et rapide pour une entrée de fête.

Recette proposée par Sophie Rocher

Ingrédients

  • 500 g de noix de saint-Jacques
  • 150 g de parmesan râpé
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de lait
  • 6 œufs + 2 jaunes
  • 50 g de farine fluide
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
  • Sel et poivre
  • 20 cl de crème entière
  • un pot de chair d'oursin
  • Quelques oeufs de lompe pour la déco

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Battre les œufs entiers et les jaunes. Mixer 400 g de noix de Saint-Jacques et couper au couteau le restant. Incorporer la farine puis verser le lait et 50 cl de crème liquide. Ajouter le parmesan et les Saint-Jacques ( mixées et morceaux) ainsi que le cerfeuil ciselé.
  2. 2
    Verser dans les moules silicones en forme de savarins et cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Démouler les bavarois quand ils sont refoidis.
  3. Pour finir
    Monter 20 cl de crème en chantilly avec du sel et du poivre. Incorporer la chair d'oursin et remplir le trou des bavarois avec cette mousse. Décorer d'oeufs de lompe et d'une rondelle de concombre et servir aussitôt.

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