Photophores de Noël en sucre masse

4 / 5  basé sur 1 avis
 |
Ajouter

Le sucre massé permet de réaliser des décors solides, peu sensibles à l'humidité, de très longue conservation.

Recette proposée par

Ingrédients

  • Sucre cristal
  • Eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 5 mn
  • 10 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Immerger un moule en plâtre du sujet à reproduire (ici un oeuf pendant environ 5 minutes, dans un récipient d'eau froide - l'égoutter et l'assembler parfaitement en maintenant les deux parties avec un élastique (ou de la ficelle de cuisine) -
  2. 2
    Cuire du sucre avec 1/3 de son poids en eau à 118 degrés - pour mon œuf de 12 cm sur 8 cm, j'ai utilisé 250 gr de sucre et 75 gr d'eau. Quand la température est atteinte, retirer la casserole du feu et laisser le sucre "débuller" pendant environ 30 secondes à 1 minute - tremper une cuillère en bois dans le sucre et "masser" le sucre sur le bord de la casserole jusqu'à ce qu'une pellicule blanchâtre se forme - mélanger ce sucre "massé" dans la masse de sucre de la casserole, bien mélanger quelques instants et couler sans attendre le sucre dans le moule. Le sucre va monter dans le moule et recristalliser sur les parois - on peut, le cas échéant, remuer le moule en tous sens pour parfaire le moulage mais ce n'est généralement pas nécessaire -
  3. 3
    Au bout de quelques minutes, le sucre a suffisamment refroidi pour être démoulé (mais on peut aussi attendre plusieurs heures, le complet refroidissement du sucre). Ouvrir le moule et procéder au retrait de la pièce.
  4. 4
    Percer dans le fond du sujet un trou suffisamment large pour y introduire une petite ampoule "led" (perso je la laisse ainsi mais on peut aussi la fixer avec un peu de glace royale) - a ce stade, la pièce moulée peut être laissée blanche, colorée en surface (ici avec une bombe "or" alimentaire de chez scrap cooking) percée, poncée, grattée etc...
  5. 5
    Pour les colorations dans la masse, prévoir un peu de colorants alimentaires à ajouter dans l'eau de cuisson du sucre : couleurs vives = colorant poudre, couleurs pastels = colorant liquide. Les sujets, creux, non colorés, peuvent être cassés et être utilisés pour sucrer café et boissons chaudes ou froides -
  6. Pour finir
    Une de mes réalisations en sucre massé, pour un buffet d'apparat (colonnes hautes de 60 cm et statue haute de 40 cm) réalisée il y a près de 20 ans !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler martine - 14 décembre 2012
Très bien

décor
C'est très beau.Peux t on le manger ? Ou l'objet est destiné qu'à la décoration?

Recettes similaires